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食品商品学重构课程内容体系的原则与实施
时间:2019-09-27
1 食品商品学原有的课程内容体系及存在的问题
食品商品学课程是商品学课程体系中的一个分支学科,食品商品学课程原来在绝大多数商业类、轻工类、农林类等有食品相关专业的本科院校中开设[1].近几年随着高职高专教育的兴起,食品商品学课程在高职高专学校开设的也越来越多.如江苏食品药品职业技术学院、山东商业职业技术学院、河南职业技术学院、漳州职业技术学院等,但在高职院校食品相关专业开设的食品商品学课程,其课程内容大多是照搬本科院校的课程内容,尚缺乏适合高职高专的专用教材和课程内容.食品商品学原有的课程体系为学科式的课程体系.目前常见的两本食品商品学教材分别是薛璐和刘北林主编.
以这两本教材为例,课程内容分章节介绍果蔬、粮食、乳、肉、蛋、水产、罐头、软饮料等食品的分类、理化特性、营养特性、加工工艺以及贮藏等内容[2,3],这种学科式的课程内容体系强调知识的科学性、完整性和内在的逻辑性,把对知识的理解、掌握作为教学的目标,但没有突出职业教育的特点,不能很好地满足食品贮运与营销专业人才培养的要求.同时,原有的课程内容缺乏综合性的实际应用,很难全面深入了解有关理论知识,更难于掌握和运用这些理论知识,使得课程内容缺乏实践应用和兴趣性,不符合高职高专教育特点.
2 食品商品学重构课程内容体系的原则
2.1 对专业能力培养起支撑作用
不同的专业人才培养目标各不相同,食品商品学对不同专业人才培养目标的支撑作用也就不尽相同,各专业的课程内容也应各有侧重.食品贮运与营销专业的培养目标是为食品市场营销类岗位的职业岗位能力和人才培养目标提供支撑,而把握食品的商品属性,对于食品的市场营销岗位能力十分重要.所以本专业的课程应使学生了解常见食品原料的产地、营养价值、包装、贮运,产品的加工、包装、贮藏,及销售过程中的运输、销售方法、安全保障、包装规格、质量变化等内容,并以此为载体来深入理解食品商品的商品属性.
2.2 符合高职高专教育特点
高职教育就是就业教育,课程内容应紧盯职业岗位群,旨在提高职业岗位技能.课程内容不能照搬本科教育内容,特别是应摒弃原来学科式的理论知识内容,对理论知识的选取一方面应紧紧围绕职业岗位的需要来进行,同时又充分考虑了高等职业教育学生对适度的理论知识学习的需要[4].课程内容应突出工作任务与知识的联系,增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性,为学生的职业能力提供支撑.
3 食品贮运与营销专业食品商品学课程内容的重构
3.1 构建以职业岗位需求为导向课程内容体系
打破原有的学科式课程内容体系,以食品商品的商品属性为出发点建立新的课程内容体系.新课程体系主要内容包括食品商品的多样性、食用性、营养性、时间性、经济性、文化性、地方特色性、保健性等商品属性.这样的课程体系内容具有较强的目的性和针对性,使食品贮运与营销专业的学生对食品的商品属性能有更深入的理解,为专业课的学习和职业岗位需求打下基础.具体如下表 1.
3.2 构建以学生为主的模块化课程内容模块
课程内容体系实行模块化,引入拓展阅读部分,并结合工作岗位设置工作任务.拓展阅读部分可以作为学生模块学习目标的补充和拓展,使学生提升学习兴趣、拓展视野.
拓展阅读部分的内容一般选取食品标准、法律法规、最新的食品热点问题.工作任务的选取紧扣工作岗位需求和课程项目内容,让学生在完成具体任务的过程中学会相关理论知识,用理论解决实际问题.课程内容突出对学生自我学习能力、查阅资料、整理资料、资料汇报等能力的训练,为学生的实践能力及发展提供支撑.具体见表 2.
4 结语
高职高专的课程内容决不能照搬本科课程,也不能简单地将本科课程内容缩减而成,而是应针对职业岗位能力需求进行.我们打破食品商品学原有的学科式课程内容体系,以食品商品的商品属性为出发点建立新的课程内容体系,同时构建以学生为主的模块化课程内容模块,使课程内容紧扣职业岗位能力要求,为食品市场营销类岗位的职业岗位能力和人才培养目标提供支撑.
参考文献.
[1] 李斌,孟宪军,吕春茂,等.农林院校食品商品学教学改革思考[J].沈阳农业大学学报,2010,12(3):333-335.
[2] 薛璐,刘爱国.食品商品学[M].北京:化学工业出版社,2009.
[3] 刘北林,孙婷,曲志华.食品商品学[M].北京.中国物资出版社,2006.
[4] 陈中耀,殷朝华.高职连锁经营管理专业商品学课程教学改革探讨[J].成都航空职业技术学院学报,2010,26(4):27-29.
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