西餐饮食文化对中国传统饮食观念的影响

时间:2019-09-27

　　摘要：随着全球经济的不断发展, 我国与世界各国之间的经济文化交流也日益密切, 其中就包含饮食文化的交流。由于每个国家的地理环境、人文环境以及食物原料等方面的不同, 所以导致每个国家之间的饮食文化都各不相同, 随着我国与西方国家交流日益密切, 西餐饮食文化也逐渐加深了对我国传统饮食观念的影响, 从而推动我国饮食文化的迅速发展。

　　关键词：西餐饮食文化; 中国传统饮食观念; 影响;

　　我国与西方国家的饮食文化之间存在着很大的差异, 随着社会的不断发展, 西方饮食文化不断渗入到中国饮食文化之中, 对我国传统饮食观念造成很大的影响, 西餐中做也逐渐成为饮食界的潮流, 中西饮食文化的不断融合和交流共同推动世界饮食文化的发展与进步。
 

　　1 西餐饮食文化与中国传统饮食观念的不同

　　因为地理位置有所不同, 所以西餐饮食文化与中餐饮食文化之间存在很大差异, 并且二者之间的饮食观念也有很大的不同, 这种不同之处主要体现在烹饪原料的不同、烹饪手法的不同以及饮食习惯的不同, 下面就让我们来看一下中西餐饮食观念中的不同。

　　中国传统的饮食观念是在我国传统历史发展中不断形成和发展的。中国自古以来就有“民以食为天”的说法, 可见从古到今中国人对饮食的重视程度有多高。在我国古代因为生产力水平比较低下, 所以人们对饮食方面的要求不高, 对烹饪素材没有太大的要求, 但是中国人比较爱好食物的味觉享受, 就是怎么做可以让食物变得更加好吃, 例如我国不同区域都有不同的菜系, 比如川菜、湘菜、豫菜等, 虽然很多菜品的素材一样, 但是口感却各不相同。但是中国人对食物中蕴藏的大量的营养价值却不太关注, 在对食物进行烹饪的时候, 只关注食物的烹饪手法和口感, 在对食物进行搭配的时候也没有注意食物营养价值的搭配。在我国食物传统的做法中包含有煮、煎、炸、炒等做法, 虽然做出来的食物非常美味, 但是却使很多食物中的营养流失, 破坏了食物中的营养结构, 从而减少人们对食物营养价值的吸收, 这是我国饮食观念中的一大缺点。

　　西餐饮食是相对于东方饮食而言的, 是中国以及其他一些东方国家对西方国家饮食的一种统一的称呼。其实在西方国家中, 每个国家的饮食习惯也有很大的不同, 所以西餐饮食文化只是针对东方国家饮食文化而言的。西餐的饮食文化与我国传统的饮食文化相比, 相对而言是比较科学和合理的。因为西方人在烹饪食材的时候注重对食材营养价值的保存和搭配, 尽量选择那些不破坏营养价值的烹饪方法。西方人非常注重对食物中蛋白质、维生素以及热量方面的吸收, 反而对食物的味道没有太大的注意, 只要食物有营养价值, 哪怕味道稍微差一些也同样可以接受, 所以西方国家的食物, 如果是同样到菜品, 那么味道也大概相同, 没有很大的差别, 而且在西餐中, 通常都是菜是菜、肉是肉、调料是调料, 都是区别开的, 没有进行混合, 所以每种食材都能保持原汁原味, 其营养价值也没有流失, 这点与我们国家是很大不同的, 西方饮食文化特别注重各种食物之间的营养搭配, 这是西餐饮食观念中的优点, 也是我国传统饮食观念应该学习的地方。

　　2 西餐饮食文化对中国传统饮食观念的影响

　　2.1 烹饪原料选择和应用的影响

　　在烹饪材料选择方面, 中国食材的选择范围十分广泛, 包罗万象, 只要是可以食用的, 在中国厨师手中都可以变为美味佳肴。但是西餐食材的选择范围就比较小, 例如肉类, 中国会选用猪肉、鱼肉、羊肉、牛肉等各种不同的肉类, 而西餐大多数是选择牛肉。西餐饮食文化更多的是注重对食材的应用和加工方面, 注重如何对简单食材进行加工从而得到具有高营养高价值的食物。这点对中国的传统饮食观念影响比较大, 同时也是中国传统饮食观念应该学习的地方。西餐在对肉类的选择方面是十分严格的, 严格按照各部位进行分档取材, 就是动物某个部位的肉适合做什么, 怎么做营养价值才会更高, 都有严格的要求。在蔬菜种植方面, 西餐的要求也非常高, 需要对蔬菜进行严格的检验, 例如国外的一些超市里, 一旦蔬菜超过规定的时间就必须扔掉, 不然会影响蔬菜的营养。所以中餐也可与在原料选择方面借鉴西方国家的理念。例如对牛肉的选择上, 尽量选择那些美国牛仔骨、鸡胸肉、牛柳等, 对于鱼肉的选择, 尽量选择那些三文鱼、银鳕鱼等, 因为这些肉类的营养价值都比较高。对于水果的选择可以多选用一些榴莲、车厘子等, 水果的种类要尽量丰富。另外还有蔬菜的选择, 如果蔬菜过了保质期就要丢弃, 不能继续使用, 这样才能保证蔬菜的营养价值。选择这些西餐食材不仅可以丰富我国的食材结构, 同时也可以根据这些食材, 利用中国烹饪方法开发出新的菜式。西餐在选择食材方面的严格性, 以及对食材营养价值的重视程度也是中餐饮食文化需要学习和改进的地方。

　　2.2 烹饪技法的影响

　　西餐烹饪技法与我国的烹饪技法有很大的不同, 我国传统的烹饪技法的特点是高深、精细和丰富, 很多菜品的做法都是从古代传到现代, 具有很高的技术水平, 例如很多菜系中都有私家菜, 虽然食材一样, 但是做法不同, 菜品的味道各方面也是不同的。在我国很多的菜式中, 烹饪的过程都是十分复杂的, 而且用的时间和精力都比较多, 而且很多菜式由于烹饪技法的不当, 从而导致大量营养价值的流失, 影响人们对营养的吸收。随着社会的发展, 我国人民的饮食观念也发生了很大的变化, 越来越关注食物的营养价值, 而且随着生活节奏的不断加快, 越来越多的人不愿意浪费大量的时间和精力在烹饪食物方面, 因此西餐的烹饪技法受到我国人民的热烈追捧, 对我国的传统饮食观念有很大的影响。西餐的制作过程是非常简单的, 在时间和精力方面会有很大的节省空间。在西餐烹饪技法中, 更加注重食物的原食原味, 所以西餐烹饪技法大多是煎炸、烟熏以及铁板, 操作既简单而且还保留了食物原有的风味。中餐饮食应该在这一方面向西餐多多学习, 学习西餐简单迅速制作方法, 从而不断对我国的烹饪技法进行改进和完善。另外西餐烹饪技法中比较注重菜式的造型, 例如我们去吃西餐的时候, 往往会看到西餐的摆盘是特别就有艺术性的, 会在上面添加一些装饰性的食物, 来丰富菜式的造型, 给人以很好的视觉享受。所以中国烹饪技法也可以学习西方烹饪中的这一优点, 在对菜式进行摆盘的时候, 注重摆盘的艺术性和欣赏性。

　　2.3 饮食习惯的影响

　　受中西方文化差异的影响, 中西方在饮食习惯方面也有很大的差异, 西餐饮食习惯中的一些优点是需要我们进行学习的。下面我们从三个方面来说明西餐饮食习惯对中国饮食习惯的影响。

　　首先是餐具方面, 在我国一般吃饭夹菜喝汤用的是筷子和汤勺, 盛饭用的是碗, 但是在西方主要用的餐具是刀叉, 盛食物用的是盘子, 而且西方国家的餐具使用方法也有很严格的规定, 什么时候用刀子, 什么时候用叉子都有明确的规定。而且在法国德国一些国家, 他们会根据食物的不同选择不同的盛装用具。但是随着东西方饮食文化交流的日益密切, 在很多中餐餐厅中也开始使用刀叉, 吃饭时也会用到盘子, 喝酒时也会根据酒的种类的不同来选择不同的饮酒器具, 例如喝红酒用高脚杯等。

　　其次是餐桌礼仪的不同, 在中国吃饭时讲究的是热闹, 所以在吃饭的过程中, 人们会有说有笑的, 从而使得整个餐桌的气氛都十分热闹。而且中国人在吃饭的时候一般都没有很大的讲究, 没有太多的餐桌礼仪, 大家都是以方便舒适为主, 只有在一些非常正式的餐宴中才会用到餐桌礼仪。但是西餐饮食文化就会有所不同, 他们有一套自己的餐桌礼仪。例如在餐桌吃饭时不能大声喧哗, 不能发生不合时宜的声音, 在饮食过程中需要保持安静, 不能交头接耳。其次在中国宴请客人的时候, 以左为尊, 所以会把客人安排到主人的左边, 表示对客人的尊重。但是在西方饮食习惯中却是以右为尊, 所以会把客人安排在右边。在中国, 男女在一起吃饭时没有特别的顺序和位置要求, 大家坐的一般都比较随意。但是西方男女一起吃饭需要隔开, 并且男士需要为女士拉开椅子, 表示男士对女士的尊重。在中国宴席上, 人们喜欢请客人喝酒, 表示对客人的尊重, 喜欢在饭桌上劝酒, 但是在西方却不主张大量饮酒, 只是小饮即可。在礼仪方面, 中国应该向西方国家多多学习一下, 遵守一定的餐桌礼仪。例如在吃饭时保持安静, 男士照顾女士, 以老者为尊等等, 这些都是值得我们进行学习的。

　　最后是就是餐桌习惯的不同, 在中国人们吃饭的时候, 通常是一家人围坐在一起, 使用同一张桌子, 桌上的菜也是一盘一盘的, 大家一起分食, 有的时候为了表示亲切大家还会互相夹菜, 大人也会为了照顾小孩而替小孩夹菜等等。但是在西方大家吃饭都是每人一份, 大家根据自己的需求在自己的盘子里放置适当的食物和菜品, 自己吃自己的, 这样子大家的餐具互相之前没有接触, 会更加卫生, 有效避免疾病传染。而且按照自己的食量来准备食物, 自己吃自己的, 也会减少食物的浪费, 这点是需要我们中国人多加学习的, 因为在中国大家都喜欢多多益善, 桌上的食物品种越多越好, 从而造成了食物的浪费, 所以应该与西方国家多多学习, 尽量节省粮食。随着西方饮食习惯的不断深入, 我国人民也开始学习西方的一些健康的饮食习惯, 例如在一些餐厅中开始逐步推广公筷的使用, 公筷是专门为了夹菜用的, 不会经过任何人的口, 从而保证饮食的卫生, 很多餐厅也开始出现自助餐, 大家按照自己的需求来挑选食物, 既避免了食物不可口或者食物过多出现浪费的现象, 又可以保证饮食卫生, 有利于人们的身体健康。

　　3 总结

　　综上所述, 中西方国家由于地理位置的不同, 其饮食文化也存在很大的差异。随着中西方经济文化交流的日益密切, 西方饮食文化也慢慢渗入到中国饮食文化中, 对中国传统饮食观念带来很大的影响。在西餐饮食文化中有很多好的饮食观念和习惯需要我们进行学习, 例如食材营养搭配、简单迅速烹饪技法以及餐桌礼仪等, 中国饮食文化应该吸收西餐饮食文化中的优点, 取长补短, 不断丰富和完善中国的饮食文化, 促进我国饮食文化的不断创新和发展。

　　参考文献
　　[1]袁林.西餐饮食文化对中国传统饮食观念的影响[J].产业与科技论坛, 2013, 12 (10) :132-133.
　　[2]庞瑛.中西方饮食文化比较研究[D].西北农林科技大学, 2011.

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