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论中西方饮食文化差异
时间:2019-09-27
摘要：饮食文化具有强烈的地域性特点, 一个区域饮食文化的形成受当地气候、地形、物产、观念、习俗等多种因素的综合影响, 是在当地的自然环境和人文环境的双重因素的作用下形成。文章主要是从中西方饮食结构、烹饪方式、饮食习俗、饮食环境等方面进行对比分析, 旨在分析产生差异的原因, 利于中西方饮食文化的进一步交流。
关键词：中国; 西方国家; 饮食文化; 差异;
饮食文化是指指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学, 即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总。中西方由于地域差异明显, 同时在思维方式和文化习俗上也是大相径庭, 因此造就了中西方饮食文化的巨大差异。
1 饮食结构的差异
中西方饮食结构存在很大的差异, 首先, 中国饮食整体结构上以谷类和蔬菜为主, 肉类为辅, 主要原因是因为中国自古以来就是农耕文化, 种植业相对发达, 自古中国的各类粮食、蔬菜、瓜果的种植面积广、品种多、质量好、产量大, 谷物原料价格相对低价。而中国畜牧业不够发达, 且以农户散养为主, 养殖技术落后, 因此人们在日常的饮食结构上形成了“四分肉类和果蔬, 六分谷类为大流”的基本形态。
而西欧国家由于地处温带海洋性气候, 非常适宜多汁牧草的生长, 因此游牧业发达, 产量大, 价格低。再加上西方人的航海民族文化血统, 最终形成了以渔猎、养殖为主, 种植采集为辅, 在饮食结构上以牛肉、鸡肉、羊肉和海鲜为主, 肉食的比率非常高, 到了近代, 种植业比重虽然有所增加, 但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。
2 饮料文化的差异
饮食的概念, 包括“饮”和“食”两大块, 饮在前食在后, 说明饮食中饮的重要性, 中西方饮的差异主要体现在日常饮品和酒水的差异。在日常饮品的种类中, 中国主要饮用的是茶, 茶叶也是中国的原产物, 并且现在中国的茶的种类非常多, 制茶的技艺非常高, 也发展到精湛的茶道文化, 饮茶已成为中国人日常生活的必需品。而西方国家主要的饮品是咖啡, 西方国家人们一大早起床就习惯煮一壶咖啡, 随着咖啡的广泛饮用, 目前也形成了浓厚的咖啡文化。
3 烹饪方式的差异
中国人更加追求食物的“色香味俱全”的特征, 因此在烹制方式中经常以炸、煎、焖、烧、炒等各种复合的烹饪方式, 并且喜欢利用精湛的刀工将食物切配成各类条、块、片等, 便于烹制时入味和摆盘造型。调味料的使用更强调烹饪的经验, 用“适量”“少许”等词来代替, 因此同样的菜品烹制的口感具有较大的差别。而西方饮食则更为理性, 追求健康, 强调饮食的营养成分与价值, 很少关注食物的色香味, 在烹制中喜欢大块肉类进行煎炸, 最后再利用牛奶、葡萄酒和各种香料调味料做成美味的酱汁调味, 烹制中肉食不喜欢煎制的太熟, 以保证肉质的细嫩。喜欢具体的克数来精确原料和调料的使用, 讲究科学, 并且先进西方在烹饪级技艺上有着快速的发展, 如“分子烹饪”“分子调酒”等。
4 饮食习惯的差异
饮食习惯的差异主要表现在餐用具的使用和用餐方式上。中国人主要以筷子为主要餐具, 外加汤勺基本可以满足所有食物的取食及用餐。而西方人主要餐具是刀叉, 方便进行大块食物的切割和食用, 且不同的菜品配备不同的刀叉。在用餐方式上, 中国人的就餐形式是合餐制, 讲究用餐时的团圆及美满, 一般以十人为一圆桌, 餐桌上的菜品都是单份共享制。而西方人讲究分餐制, 即一人一位一餐盘, 每款菜点根据用餐者人数分别承装于过个器皿中, 各自食用自己面前的菜点, 用餐各自独立, 常坐于长方桌。
5 环境和氛围的差异
中国人讲究“泛食主义”文化, 吃饭不仅仅是为了解决基本的生理需求, 更多的时候是人际交往、感情交流的必需品, 因此中国人在节假日和重要纪念日首选就是去美食一顿, 并且讲究用餐时的热闹和场面, 喜欢用餐时高谈阔论, 并且有浓重的酒礼观念、敬酒观念, 酒令文化深厚。而西方人饮食环境讲究浪漫, 喜欢在用餐时播放轻音乐, 用鲜花装饰西餐餐台, 用餐中讲究安静, 甚至吃饭和喝汤时发出的声音过大也被认为是粗鲁和不文雅的行为, 彼此敬酒也都是相互会意, 并不会有人拼命劝酒。
随着国际交往的密切, 中西方饮食文化的差异也将随着国际间交流而逐渐缩小, 并相互影响相互融合, 了解中西方饮食文化的差异, 对于提高跨文化沟通具有重要意义, 同时也利于总结自己的饮食特征, 取人之长, 补己之短, 从而最终提升饮食结构和饮食质量。
参考文献
[1]孙波.中西饮食文化差异对比分析[J].海外英语, 2011, (12x) :279-281.
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