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中国、日本、韩国的酒文化比较分析
时间:2019-09-27
摘要：酒文化已经成为一种地地道道的社会文化。通过对中国、日本和韩国酒文化的差异比较， 分析影响三国酒文化的主要影响因素， 发掘三国酒文化的价值， 这对加深三国之间的文化沟通与交流具有重要的作用， 对推动多元文化的融合与发展具有重要的借鉴意义。
关键词：酒文化；中国酒文化；日本酒文化；韩国酒文化
酒不仅是一种特殊的食品， 也是人类社会文明的特殊标志， 与人们的生活密切相关， 甚至成为人们生活的重要组成部分。可以说， 人们在平常的生活中的饮酒， 已成为一种生活习惯， 成为一种沟通交流的生活方式。虽然， 中国、韩国、日本在地理位置上同处于东亚， 但由于民族历史文化的差异其酒文化也各具特色。当然， 酒文化的内涵非常丰富， 是酿酒文化、饮酒文化、论酒文化的综合体。
一、中日韩酒文化差异研究
（一） 酿酒文化的比较。
中国的白酒是一种特殊的蒸馏酒， 是世界着名的蒸馏酒之一， 例如典型的白酒有茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等。中国的白酒主要以高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等物质为原料， 通过米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类， 再由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精， 白酒的酒精度数多数超过了40度。日本的传统清酒是日本国民在借鉴中国传统酿酒技术的基础上， 通过酒曲、高山泉水和发酵的大米经过特定的工艺发酵而成的酒精含量在15%以上[1].韩国传统米酒是在蒸熟的糯米、粳米、面粉等中掺进酒曲和水发酵酿制而成的[2].通过历史与现实的对比， 中国传统酿造的典型白酒度数相对较高， 而日本的清酒、韩国的米酒酒精度数相对较低。一般来说， 中国白酒的酒液清澈透明、芳香浓郁、剌激性较强[3].日本清酒的酒液清亮透明、芳香宜人、绵柔爽口[4].韩国米酒的酒液白色透明、味道较淡。可见， 酿酒文化的区别、酿酒工艺的差异， 各国酒的味道也会有所差异。
（二） 饮酒文化的比较。
何为饮酒文化？人们在喝酒的生活当中注入的文化元素。饮酒文化的核心就是酒礼文化。酒礼是指人们在饮酒过程形成的规矩和礼仪， 不同的民族、不同文化， 其酒礼也会有所不同。现在， 中国的饮酒主要发生在家人和亲朋好友之间的聚会上， “无酒不成席”、“无酒不成欢”, 这是中国比较传统的待客之道。中国人敬酒是想让对方多喝酒， 以示主人家的热情款待。所以， 在中国人的酒礼当中， 敬酒和劝酒的方式也比较多， 不同地区差异也不比较大。例如， 我们经常提到“酒过三巡”后， 主人家开始敬酒， 客人回敬。朋友之间聚会， 由于说话错误或迟到等行为出现“罚酒三杯”的现象。同样， 多数中国人比较克制， 以不醉为君子风范， 认为酒桌上“大醉”是失礼的表现， 强调适度饮酒。日本、韩国的饮酒礼仪虽然在饮酒过程中也有“敬酒”和“回敬”, 但是敬酒的方式还是与中国有所不同。在日本， 同事之间饮酒， 要相互为对方斟满酒以示友谊， 有人为你斟酒， 应喝完杯中酒才接受敬酒， 并且要回敬对方[5].在韩国， 酒礼规矩较多， 敬酒时长辈要先饮， 晚辈要侧过脸去饮酒， 以示尊敬。日本、韩国人喜欢喝酒， 主要为了解除工作、生活当中的压力， 喜欢追求刺激的“醉酒”文化， 这是日韩两国饮酒文化的一大特点。
（三） 论酒文化的比较。
在中国的历史长河当中， 叙述“酒”的历史事件不在少数， 如秦汉时期的项羽的“鸿门宴”、北宋赵匡胤的“杯酒释兵权”.同样， 酒与文学的关系也非比寻常， 自古文人墨客就离不开酒， 可以说“酒文一家亲”.例如， 唐代诗人以酒为主题或论酒的诗比较多， 李白有200多首、杜甫有300首、白居易有500多首。又如， 文学作品《三国演义》中的桃园结义、《水浒传》中武松打虎， 与不谈到“饮酒”.可以说， 中国的论酒文化无处不在， 与中国人的思想、行为、情感、生活水乳交融紧密相连。日本文化的发展也离不开清酒文化的功劳， 日本比较着名的就是“酒店文学”.例如， 川端康成 （诺贝尔文学奖获得者） 的许多文学作品的灵感就来源于饮清酒之后， 就像我国唐代诗人杜甫描述的“李白斗酒诗百篇”一样。韩国人比较喜欢喝酒， 其论酒以及对饮酒的态度更为奇特。韩国学者这样评价， 韩国是把喝酒当饭吃的社会， 是以酒量来评判人格和能力的社会[6].
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