中国酒文化论文（精心编辑6篇）

时间:2019-09-27

　　中国酒文化论文第一篇(1)

　　题目：古井贡酒文化与产品价值

　　摘要：古井贡酒作为浓香型白酒典型代表之一, 具有悠久的历史文化底蕴, 在不断的开拓创新下, 形成了其独特的文化价值和产品价值。从古井贡酒历史与起源、名人与文化、酿造与工艺、文化与理念以及传承与创新等角度, 梳理了古井贡酒文化的内涵和其产品价值。

　　关键词：古井贡酒; 文化价值; 产品价值;

　　Culture and Product Value of Gujing Gongjiu

　　WANG Yanli HE Hongkui LIU Guoying WANG Lu LIU Lu

　　Anhui GujingGongjiu Co.Ltd.

　　Abstract：

　　Gujing Gongjiu as a typical representative of Luzhou-flavor liquor, has a long history and culture. Under the constant innovation has formed its unique cultural value and product value. Based on the history, origin celebrity culture, brewing process, culture and philosophy of Gujing Gongjiu, as well as inheritance and innovation, this paper combed the culture connotation and value of its products.

　　Keyword：

　　Gujing Gongjiu; cultural value; product value;

　　0 引言

　　酒是人类最伟大的发明之一, 它具有火的性格, 水的外型;它是欢乐的源泉, 哪儿有喜庆它就降临, 酒可载舟覆舟, 它可让你掏出心, 说出真心话让人喜气盈盈, 但亦可偷走你的理性, 宛如倒在火上的油, 所以具有千姿百态无孔不入的酒, 已正式成为人类社会文化和情感世界的精灵, 故酒令人思悠悠也恨悠悠, 中国是世界上具有悠久的酿酒与饮酒传统的文明古国之一, 也是世界上极其重要的酒文化发源地之一。中国酒文化以其悠久的历史和博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚, 中国酒文化蕴涵丰富自成体系, 具有很大的文化价值[1]。

　　伴随着国民经济的快速发展, 近十年来, 中国白酒产业也取得了巨大成就, 市场规模已经超过6000亿, 产量占全世界烈性酒产量的30%, 其中浓香型白酒为推动中国白酒产业经济发展发挥了至关重要的作用, 在感官风味上取得了广泛的消费认同, 占国内白酒市场份额更是超过70%。但在全球烈性酒市场所占份额却不足1%。浓香型白酒作为中国白酒的典型代表, 一直未能像白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒等其他烈酒在全世界范围内获得广泛认可。古井贡酒作为老八大名酒之一, 有“酒中牡丹”之称, 是浓香型白酒的典型代表, 以其深厚的文化底蕴, 几千年的精湛酿造技艺, 成为中国白酒百花园中的一朵奇葩[2,3]。

　　1 酒文化千年缔造

　　1.1 古井贡酒历史与起源

　　古井贡酒发祥于安徽亳州, 亳州简称亳, 别称谯城。历史悠久、底蕴颇深, 新石器时代就有人类在此活动。自商朝起便有文字记载, 在《孟子》和《史记》中均有着墨。作为三朝古都, 亳州位于平原地带, 气候温润, 四季分明, 土质肥沃, 物产丰富。境内地下水质清澈, 富含丰富, 甘甜爽口, 不仅宜于人类生活之用, 更适宜于酿酒。

　　早在商汤之时, 亳州民间就传有“饮必祭, 祭必酒”、“百礼之会, 非酒不行”之习俗。据史书记载, 古井贡酒的前身是“九酝春酒”。公元196年, 曹操向汉献帝刘协进献九酝春酒[4], 并上奏《九酝酒法》:“臣县故令南阳郭芝, 有九酝春酒。法用曲三十斤, 流水五石, 腊月二日渍曲, 正月冻解, 用好稻米, 漉去曲滓, 便酿法饮。曰譬诸虫, 虽久多完, 三日一酿, 满九斛米止。臣得法酿之, 常善, 其上清滓亦可饮。若以九酝苦难饮, 增为十酿, 差甘易饮, 不病。今谨上献。臣曹操, 汉建安元年, 时丙子冬月”。据悉, 《九酝酒法》是安徽唯一中国名酒古井贡酒传承千年的酿酒技法, 现已被纳入安徽省非物质文化遗产名单。这也是我们目前能够查到的最早的关于酿酒方法的文字记载, 也是古井贡酒的历史源头。

　　明清时期, 亳州减店酿酒一度兴盛, 以“公兴槽坊” (古井贡酒厂前身) 为代表的大小酿酒作坊达数十家之多, 产品行销安徽、河南、山东等几省, 声誉颇佳。据史料记载, 亳州地区酒文化的发展历史, 应源于商周时期, 兴于汉唐, 盛于明清。

　　1.2 古井贡酒名人与文化

　　文明天下的古井贡酒, 出自上演了无数历史传奇的亳州—诞生过商汤王、老子、庄子、曹操、华佗、陈抟和巾帼英雄花木兰的地方。其中三曹父子知名度最高, 他们不仅在政治和文学上非常有名, 揭开三国时代的序幕, 引领了“建安文学”的风骚, 而且在中国酿酒史和饮酒史上也留下了浓重的一笔, 同时也留下了大量的关于饮酒的故事和诗文[5]。

　　譬如曹操的“对酒当歌, 人生几何” (《短歌行》) 。曹丕早年随父亲在亳州巡游练兵, 正是饮用了当地的美酒, 才写下了著名的《临涡赋》和《秋胡行》。相传在曹丕和曹植两人中, 曹操原本喜欢的是曹植, 但是曹植虽然文采可以, 在政治斗争中却远不及其兄有心计。据三国志记载, 曹植曾多次因为喝酒而误事, 最终曹丕被立为王位的继承人。曹植留下了大量关于酒的诗文, 连大诗人李白都引用了许多曹植的诗句:“陈王昔时宴平乐, 斗酒十千恣欢谑” (语出曹植《名都篇》:“归来宴平乐, 美酒斗十千。”)

　　三曹父子或豪迈, 或诡谲, 或缠绵。而以长寿、能睡、爱下棋著称的“希夷先生”陈抟, 却给我们一个仙风道骨的形象。然而他的酒量也是出了名的, 据宋史记载, 他“因服气辟谷历二十余年, 但日饮酒数杯”。

　　新中国成立后, 党和国家领导人对古井贡酒给予高度赞赏。江泽民就曾称赞:古井贡酒很有名气。同时更有温家宝、乔石、杨得志、耿彪等曾多次来古井视察和调研, 对古井贡酒给予高度评价。上世纪60年代, 安徽省省委书记曾希圣把“古井贡酒”送给南京军区司令员许世友喝, 这位曾对“茅台”情有独钟的将军就爱上了“古井贡酒”。以至后来形成他的“三不喝”:没有“古井贡酒”或“茅台”不喝, 没有“野味”不喝, 没有“辣椒”不喝。另一位将军杨得志对古井贡酒更是情有独钟, 他生前曾专程来过古井, 喝过古井贡酒之后便趁兴题词:“古井自古有名, 贡酒应贡人民”。另外, 不少作家、画家、书法家以及演艺界名人也先后光临古井并挥毫泼墨。

　　1.3 古井贡酒酿造传统与工艺

　　为追求完美品质, 回归本真, 古井贡酒一直在传承古井1800年的酿酒精华, 苛刻要求每一道工艺流程, 严格执行8大酿造工艺, 方才酿就了古井贡酒“色清如水晶, 香醇似幽兰, 入口甘美醇和, 回味经久不息”的独特风格。

　　第一:九酝酒法。《九酝酒法》是古井贡酒酿酒秘笈, 传承至今已有1800多年, 是国内有文字记载的早酿酒法。

　　第二:无极之水。“无极之水”语出《九酝酒法》, 取自古井集团厂区的千年古井三尺以下, p H为7.7, 富含锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素, 性温、质清[6]。

　　第三:桃花春曲。《九酝酒法》载:“桃花开时制曲, 花凋曲成。制酒, 味幽香”。桃花盛开时制作, 此时空气温湿、微生物活动旺盛, 方可制作出好的酒曲。此曲酿酒, 酒体香似幽兰, 芬芳不散, 口感绵柔丰厚[7]。

　　第四:明代窖池。“千年老窖万年糟”, 古井贡是在有500年历史的明代窖池“功勋池”中发酵而成。连续不间断地投粮酿酒, 形成了“以窖养糟、以糟养窖”的循环工艺, 泥池中栖息的生香微生物得以不间断地驯化和富集, 泥窖生香能力越来越优良, 形成了古井贡浓香型白酒典型风格[8]。

　　第五:双择标准[9]。古井严格按照“择层取醅”和“择时摘酒”两大工艺标准。即取醅时, 只取池子中下层距池底10cm~20cm处, 且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体丰富, 发酵出的香味幽香。而摘酒时, 只摘取这一锅之中靠近中前段的小部分酒。这个时段的酒微量成分比例最为协调。

　　第六:原酒窖藏。原酒都要经过择层取醅、择时摘酒的纯手工工艺, 仅取其精华部分, 送入常年温度保持在4℃~10℃的地下酒窖窖藏多年, 再经白酒大师精心调制, 方成美酒。

　　第七:原生态酿造环境。原产地亳州, 属暖温带半湿润气候, 季风明显, 气候温和, 阳光充足, 雨量适中, 相比其他区域, 这里的气候和产出的粮食作物更适合酿酒。从古至今, 以传统农业为主的产业格局, 使得古井集团周边始终保持原生态、无污染的天然环境。

　　第八:高科技与传统工艺结合。现代高科技检测控制技术与传统工艺结合, 通过技术创新酿造, 古井贡酒更加浓香纯正, 酒体中的酸、酯、醇等各微量成分比例更加谐调。

　　1.4 古井贡酒贡献文化与理念

　　古井企业文化建设以“中华第一贡”为旗帜, 以“贡”字为核心, 以“忠诚、贡献、共享”为特征。“贡献”文化起源于1800多年前的曹操献酒, 经过“古井自古有名, 贡酒应贡人民”的现代转换, 最终形成了以使命———“贡献美酒, 乐享生活”、愿景———“做中国最受欢迎、最受尊重的白酒企业”、价值观———“做真人, 酿美酒, 善其身, 济天下”为主要内容的古井贡献文化[10]。

　　“贡献美酒, 乐享生活”以酿造中国最好的酒、提供最好的产品与服务、让消费者乐享生活, 作为企业的使命。从贡酒到贡献, 从共享到共赢, 是自古以来古井人以一贯之的理想。简单工作、快乐生活, 是现代人的追求, 是具有普世价值的生活理念。把二者结合起来, 贡献美酒、乐享生活, 是体现古今一体、返朴归真的人生观。

　　古井贡坚持“做真人, 酿美酒, 善其身, 济天下”的企业经营理念与核心价值观, 依靠诚信经营, 不做华而不实的东西。只有“善其身”方能“济天下”。白酒产品的诚信之道, 首先是产品质量对消费者的诚信, 其次才是产品品牌对社会的诚信。

　　1.5 古井贡酒传承与创新

　　作为“中华第一贡”, 古井贡“四次进贡”, 跨越近两千年, 这也说明了古井贡酒源于东汉, 盛于明清, 在当今发扬光大。“四次夺牌”的历史, 就是当代辉煌的明证。但古井人从未停下前进的脚步, 坚持在传承中不断创新。

　　根据现代人消费白酒口味的变化, 不断研究创新。针对酒中的高级醇在超过一定限值后, 会使消费者饮后出现不适的情况。技术人员采用选择性膜过滤和冷冻过滤两种技术, 使产生的浑浊或沉淀的醇溶性高、水溶性低的物质去除或降低[11]。古井贡酒一直特别注重产品质量, 长期坚持“质量第一、信誉第一”, 视质量为企业的生命。“质量为天, 技术领先”是古井集团对所有技术人员提出的质量要求。

　　为了进一步保证酒体质量, 灌装车间对生产现场有着严格的要求, 所有进出现场的员工都必须穿专用卫生工作服。检验的内容多达84项, 涉及洗瓶、灌装、封口、贴标、包装等各个环节。为使广大消费者放心的饮用古井贡酒, 古井集团在国内白酒企业中率先引入“精益管理”的理念, 用余林的话来说就是“质量升、古井上;质量降、古井下!古井贡的品牌就是‘金字招牌’, 是消费者给的。”已故的全国著名白酒专家、中国食品工业协会白酒专业委员会副会长沈怡方老先生对古井贡酒高度给予评价。沈老认为:古井贡酒是我们中国老八大名酒之一, 被誉为‘酒中牡丹’。这个酒是在秉承千年酿酒古方的基础上, 将现代的酿酒工艺融入其中, 有机地结合起来, 使它更适合于现代人的饮酒习惯, 将中国白酒的品质提升到了一个新的层次。

　　2 产品价值百川归海

　　产品具有其产品属性, 产品包含了很多价值, 其中除了产品本身, 还包含了品牌等附属价值。白酒就像汉字、丝绸等, 同样也能代表中国文化, 成为中国文化的一种传承。一瓶健康的好酒, 是生命唤醒的, 不是机械制造的。酒离不开文化, 尤其是白酒, 甚至可以说白酒的主体就是文化, 是文化赋予了白酒以生命。古井贡酒作为浓郁千年文化缔造的产品, 拥有强势的历史性传承文化, 其独特的产品文化也支撑着古井贡酒的消费价值, 从而满足强势高端产品的需要。

　　近年来, 特别是古井贡酒·年份原浆上市以来, 作为古井贡酒产品价值的附属价值———品牌价值, 增长神速、逐年攀高。英国品牌评估机构Brand Finance发布“2017全球烈酒品牌价值50强”排行榜中, 古井贡酒作为增长最快的品牌, 品牌价值几乎翻了一番, 达到11.1亿美元, 位列全球第14。

　　古井贡以向生产要质量, 向质量要口感, 向口感要风格的生产理念, 严把质量关;以传统酿造与最新科技结合, 保障产品品质;以用户的诉求就是我们的心愿, 用户的利益就是我们的价值的市场理念, 提升品牌竞争力。通过公益营销、体育营销、媒体整合、跨国品牌公关等多种策略来传达“贡献共享”的企业理念, 从而赢得了广大消费者、行业专家及国内外各界人士认可[12]。

　　古井贡再次发力, 通过与世博会四度合作, 向世界展示古井贡酒的无穷魅力。并以推广中国美酒精神和中国传统酒文化为己任, 多次尝试, 把古井贡酒打造成国际品牌, 努力推进古井贡酒的科学化、现代化和国际化发展, 从而使古井贡酒产品价值提升至一个新的高度。成就了如今古井贡酒质量、品质和品牌“三高”产品。

　　参考文献
　　[1]杨利.酒文化及酒的精神文化价值探微[J].邵阳学院学报 (社会科学版) , 2005, 4 (02) :82-83.
　　[2]菲遥.古井贡酒千年文化缔造“酒中牡丹”[J].商业文化月刊, 2016 (1) :66-71.
　　[3]都沛.古井贡春秋[J].中国对外贸易, 1999 (2) :40-44.
　　[4]汪杰.古井贡酒:有历史的美酒[J].决策探索月刊, 2011 (23) :91-91.
　　[5]梁岩岩, 刘伟, 温睿.古井志:古井贡酒的昨天、今天、明天[J].社会观察, 2010 (4) :76-79.
　　[6]佚名.毫厘之间见证非凡--带你破译“古井贡酒数字密码”[J].决策探索, 2010 (19) :89-89.
　　[7]汪杰.岁月沉香, 一杯古井贡酒?年份原浆的雕琢与芬芳[J].决策探索月刊, 2012 (19) :48-48.
　　[8]张书田.中国白酒三大香型生产工艺和香型融合创新技术[J].酿酒, 2008, 35 (06) :37-39.
　　[9]冬梅.古井贡酒:见证非凡[J].中国技术监督, 2011 (12) :95-95.
　　[10]艳梅.古井贡酒的贡献文化[J].商场现代化, 2013 (31) :58-59.
　　[11]佚名.古井贡酒:八大“法宝”造就“酒中牡丹”[J].决策, 2013 (9) :117-118.
　　[12]闫立军.古井贡酒:有态度有力度[J].声屏世界·广告人, 2014 (2) .

　　中国酒文化论文第一篇(2)

　　题目：从考古发现探析鄯善酒文化

　　摘要：鄯善有好酒善饮之俗, 酒已经深入到了王国社会经济生活的诸多方面, 葡萄酒是主要酒品。从考古发现探析鄯善酒文化, 有助于勾勒古代塔里木盆地社会经济生活状况, 深化人们对丝绸之路物质文明的感性认识, 为当前推进丝绸之路经济带建设提供历史文化资源。

　　关键词：鄯善; 考古发现; 酒文化; 一带一路;

　　On wine culture in Shanshan region based on archaeological finding

　　HE Julian

　　Marxism Institute of Guizhou University of Finance and Economics

　　Abstract：

　　The Shanshan people liked drinking alcohols, which was a lifestyle in the social and economic activities in the realm with grape wines as the main kind. Exploring Shanshan's wine culture based on the archaeological findings, it could deepen people's perception of the material civilization of the Silk Road and provide historical and cultural resources for the construction of the Silk Road Economic Belt.

　　Keyword：

　　Shanshan; archaeological finding; wine culture; the Belt and Road Initiative;

　　鄯善在西汉初年叫楼兰, 到东汉明帝永平年间, 并精绝。尼雅遗址在塔克拉玛干诸遗址中具有突出的代表性和典型性。刘文锁先生考证其为汉代精绝国以及魏晋鄯善国凯度多州两个时期的遗址。对后一个时期来讲, 佉卢文书是最为重要的资料。[1]目前, 塔里木盆地发现的绝大部分佉卢文文书出土于鄯善。

　　佉卢文书的相关记载反映了公元1~3世纪塔里木盆地南缘地区酒文化发展状况。从考古发现探析鄯善酒文化, 可促进对西域文化史、经济史乃至社会生活史的研究, 为当前的西部大开发特别是共建丝绸之路经济带提供文化资源。

　　1 好酒善饮之俗

　　1.1 社会上饮酒成风

　　林梅村先生曾撰《沙海古卷中国所出佉卢文书 (初集) 》一书对我国境内所出的佉卢文资料进行全面整理。其中, 提到酒的佉卢文文书有很多, 如169、170、173~176、225、272、299、303、349、387、539、556、571、574、637文书。

　　酒在尼雅人的生活中非常重要, 社会上饮酒之风大盛, 酒已成为人们日常生活中之必需品。社会上酗酒成风, 人们无节制地饮酒, 无力偿还酒债者比比皆是, 佉卢文文书169中记载拖欠酒账的就有30多人, 拖欠之人系不同身份的太侯、税吏、百户等。[]欠酒之事亦屡屡发生在皇家与各级政府之间。《译集》第168号账单是一件多户或村、区拖欠酒局税酒的账单。所记如下:毕多伽欠酒1米里马15希;罗犀那欠10希。色伐耶百户内欠酒14希;楼色都区欠酒16希。凯尼耶 (百户) 内欠酒1米里马2希;布阿 (区?) 内欠8希。[3]203为饮酒, 有官吏甚至违规。

　　1.2 僧人饮酒

　　僧人可以饮酒, 喝酒吃肉当是僧人生活的一部分。杨富学先生列举了4件保存较好、意思比较明确的涉及鄯善僧人普遍存在饮酒情况的文书, [4]可见鄯善国佛教僧侣借酒、买酒、酿酒与饮酒的史实。转引于下:

　　Kh.345号文书提到僧人阿难陀先那 (Anamdasena) 向主瞿波 (Cugupa) 借谷物30米里马之后, 又向主瞿波借酒15希;Kh.652号文书记载说僧人达摩罗陀 (Dhamalada) 把地卖给司书莱钵多迎 (Lyipatga) , 得到了10希酒和3 agjasdha;Kh.655号文书称僧人佛陀尸罗 (Buddhasira) 及其子将misi地一块买给僧人佛陀钵诃摩 (Buddhapharma) , 该地拥有大面积葡萄庄园, 可作酿酒之用;Kh.358号文书载:“汝处寺主 (Viharavala) 正在挥霍和浪费自己领地的酒肉。”

　　东晋法显曾途经鄯善国, 他说:“其国王奉法。可有四千余僧, 悉小乘学。”[5]鄯善国佛教流行, 以小乘为主, 间有大乘, 有信而无戒。僧侣不但饮酒食肉, 而且可以娶妻生子, 拥有家庭和为数可观的财产, 几与俗人无异。乃当时佛教戒律在鄯善国尚未得到推行所致, 鄯善国佛教堪称中国古代早期佛教世俗性情状的真实写照。[6]从经济根源分析, 佛寺经济收入有限, 僧人参与造酒业, 进而饮酒是十分正常的。此外, 鄯善冬季的自然气候十分干冷, 饮酒也能够帮助僧人滋养健身、抵御寒冷, 集中心智研习佛法。陈晓露认为更深层的原因是“鄯善佛教对于饮酒本身的看法受到了中亚贵霜佛教的影响, 他们眼中的佛教极乐天堂就是饮酒作乐的世界”[7]。

　　1.3 酒已深入到王国社会经济生活的诸多方面

　　在鄯善人日常生活中, 酒的地位非常重要, 几乎与食物处于同等地位。当地饮酒风气盛行, 酒税是王国主要财政收入来源, 社会上以葡萄园面积和藏酒量来衡量财富, 酒也是必不可少的聘礼与嫁妆。佉卢文文书中多见收酒税和供给公务人员饮酒的公文和提供酒及酒账的记载。

　　酒可以用来购买物品, 如307号文书说:“若谷物须用酒类购买, 就请购买。”甚至土地可用酒类购买, 说明酒已成为重要的交换手段。《译集》第574号文书云:“罗没索磋曾向牟啰德耶之诸奴隶买地。该地已由罗没索磋付给报酬, 价款potgonena酒1米里马及vito马1匹必须归回。”[3]249酒不仅成为劳动报酬之支付手段, 也成为国家税收之重要物资。在佉卢文文书中, 如同“谷物”概念, “酒”是一个通称。籍账文书记载表明, 很多情况下酒是被征收的税种之一。西域研究大家殷晴指出, 《新疆出土的佉卢文残卷译文集》第252、567、574、617、149、385号文书记载体现了公元3世纪时的精绝等地, 酒为政府税吏征收的主要实物, 并以酒计算土地买卖的价格。[8]

　　2 酒的种类

　　佉卢文书中还有很多记载体现了具体酒类, 如苏克酒、沙耆酒、苏吉酒及陈酒。苏克酒。文书272记载国王要求州长索阇伽, “接到此命令时, 应即刻从速全部征收去年之苏克酒和今年之酒”[2]82。文书283、387亦记载有“苏克酒”[284,107]。沙耆酒。文书349记载:“沙耆酒不必送来。”[2]97苏吉酒。文书中籍账169是关于苏吉酒账的记载。[]陈酒。文书中籍账175记载:“交皇廷之陈酒一弥里码十三硒”[2]195。文书303也有“陈酒”的记载。[2]211佉卢文书567记载“仓库内有酒和皇家专用之酒”[], 尼雅存在皇家专用之酒, 说明当时亦存在特供酒。文书中见贮存酒的仓库, 可见酒的消费量较大。

　　3 葡萄酒是主要酒品

　　3.1 葡萄种植是支柱产业

　　尼雅遗址多处墓葬出土葡萄, 如1995年在民丰尼雅遗址1号墓地一座男女合葬墓中发现有葡萄。[9]1995年于95MN1号墓地之M3内一只木碗中出土有葡萄。[10]葡萄藤及其他已干化的果木在编号为92B8 (N4) 、92B9 (N3) 的房屋遗址周围的坡地及其他地方亦被见到。在93A27 (N37) 的房屋遗址中, F4厨房里曾发现用葡萄藤编织呈圆形用于放置锅具的器皿。[11]

　　尼雅葡萄种植业兴旺发达, 葡萄种植达到一定水平。斯坦因曾在尼雅发现了规模较大的古代葡萄园遗址。[12]我国考古学家史树青记载尼雅考古发现葡萄园遗址, [13]阮秋荣亦指出考古发现一古桥西侧有编号为93A7的房址, 其东北有一长50m, 宽30m, 周边用篱笆墙相围的葡萄园遗址, 现存9行已干化的葡萄根及当时用于搭架的木桩, 规划整齐。[14]尼雅葡萄种植业情况还反映了西域人们把握时令、精细管理园艺业, 在水果种植方面继承与创新传统栽培技术。佉卢文文书记载反映尼雅人们逐渐掌握了播种及翻耕葡萄园的时令及有关支架、折架、剪枝等栽培技术。[3247,253]可见葡萄种植是当时鄯善地区的支柱产业。

　　3.2 葡萄园在日常经济生活中占据重要位置

　　民间可以自由买卖葡萄园。如文书记载“sramamna阿塔莫之两子菩地啰及次子菩达耶愿将4Apcira之葡萄园一所及另一块在misi地内之letga kuthala出卖。总共为5块地。阿难陀购买该五块地”[]。《译集》第581号文书, 是一份“耶吠村人达摩阇与司书罗没索磋买卖葡萄园之协议”[], 如实记述了达摩阇将7avacira之葡萄园一所卖给司书罗没索磋的情景。

　　作为私有财产, 葡萄园可合法抵押。《译集》第473号文书是“僧人僧迦尸罗将所属耶钵笈之一所葡萄园及一块耕地抵押给他人之文书”[3]236。《沙海古卷》文书473记载“沙门众吉将彼之一座葡萄园和一块耕地抵押给他人”, “该葡萄园和耕地为私有财产, 彼应规还”。[2]118作为祖业遗产, 葡萄园可以被继承。《译集》第187号文书中有“鸠伐耶、莫伽多、支莫啰及莱迷没四人平分祖父和父亲田园、葡萄园等遗产”[3]204之记述。

　　鄯善僧人可拥有葡萄园, 可合法抵押作为私有财产的葡萄园。《译集》第473号文书和第655号文书都是有关僧人与僧人之间买卖葡萄园的文书, [3]260说明僧人与僧人间亦可买卖葡萄园。

　　正由于葡萄在人们生活中占有重要地位, 葡萄甚至成为人们精神寄托的物品, 葡萄纹样毛织物就是具体例子。李遇春先生等曾发现毛织品三种残片, 一种是人兽葡萄纹彩罽, 图案中有成串的葡萄、叶藤和小花丛纹饰。[15]

　　3.3 葡萄的普遍栽培促进了葡萄酿酒业的迅速发展

　　人们普遍饮酒, 酿酒的原料主要为葡萄。关于佉卢文中所记载的酒类, 笔者认同刘文锁先生的看法:“potgonena酒是一种比较常见的酒类, 这个用语有可能表示一种用葡萄酿制的酒类, 或者是葡萄酒的称谓。”[16]钱伯泉先生也曾认为:“尼雅发现的佉卢文文书中多见葡萄字样, 又多见收酒税和供给公务人员饮酒的公文, 可见尼雅人又普遍饮酒, 酿酒的原料则为葡萄。”[17]

　　《译集》第574号文书云:“kori牟啰德耶现已允许罗没索磋今年开辟葡萄园及耕种该地。秋天无论该地生产多少食物和酒, 皆归罗没索磋所有。”[3]249上述文书表明葡萄是用来酿酒的。《译集》第586号文书是另一件买卖葡萄园的契约, 文书云买主:“司书罗没索磋对该葡萄园有权支架、拆架、剪葡萄、饮 (酒) 、交换、出卖、为所欲为。”[3]253此说明酒是葡萄园的孳息物之一部分。卫斯认为:“精绝已形成一套从种植、护理、收获到酿造的完整体系。”[18]据此可知, 鄯善的葡萄生产工艺已十分成熟。

　　佉卢文文书记载体现了葡萄酒是当时皇廷贵族的一种日常生活必需品, 其与粮食具有同等重要的作用, 部分贵族每日必喝葡萄酒。《译文集》第637号简牍是一份账单, 账单涉及鄯善王后出行旅游所用谷物、面粉及potgonena酒数目。[3]258potgonena酒这个用语有可能表示一种用葡萄酿制的酒类, 或者是葡萄酒的称谓。卫斯曾对上述账单进行研究, 研究结果表明鄯善王后此次出行旅游, 路经精绝等地, 用去potgonena酒6米里马5希, 共用去谷物、面粉约1 237.5 kg, 用去葡萄酒937.5 kg。[18]

　　4 酒业管理

　　如前所述, 酒已深入到王国社会经济生活的多方面, 酒税是政府经济收入的重要来源之一, 国家相当重视征收酒税。

　　鄯善经济的一个重要来源就是酿酒。政府机构对酒进行征税。文书272系一件敕谕, 国王在此敕谕中明确要求精绝州长索阇伽征收酒税。《译集》第431号文书就是关于向耶吠村征收税酒的文书。该文书云:“此文件系有关耶吠村之酒事。耶吠村人三年之suki酒应分别计量出来。apsu舍凯之人及耶吠村之全村人原有之suki酒各为19希。酒现已征收二年。”[3]233

　　政府严格管理酿酒业。《新疆出土佉卢文残卷译文集》第567号简牍云:“顷据苏祗耶向余等报告, 彼现任税吏 (sothamga) 已有四年。彼之屋内, 浪费很大。此处酒局已立有账目。税吏苏祗耶在彼屋内将酒浪费, 应免去彼税吏之职。由别人作税吏。酒, 彼等欠酒局之皇家之酒, 该酒苏祗耶及钵祗娑务必付清, 旧欠之酒仍应由彼等征收。至于新征之酒, 苏祗耶则与此无关, 应由其他税吏征收。”[3]247《沙海古卷》收录的567号国王敕谕的内容与上述文书中的差不多, 文书曰:“今有苏耆耶上奉, 彼任税监业已四年。彼之仓库浪费极大。酒库记有账单, 税监苏耆耶和波耆沙现欠酒达一百五十米里马。当汝接到此楔形泥封木牍时, 应即刻对此事详加审理。若该苏耆耶将仓库的酒浪费, 应免去苏耆耶税监之职, 任命其他人当税监。仓库内有酒和皇家专用之酒, 这些酒均由苏耆耶和波耆沙赔偿并征收以前欠下的酒债, 至于新欠酒债, 和苏耆耶无关, 应由其他税监征收。”[]佉卢文记载显示, 当时有专门的仓库用以储藏酒, 酒库有专人如税监或税吏征收酒并管理, 酒局为酒库上级机构, 酒局有相关账目记录并监督各仓库所征收酒及管理状况, 各仓库应向酒局上交所征收酒。

　　《译集》第539号文书记载:“十月内……钵吉耶及阿比那收到酒8希, 谷物3米里马, 绵羊1只……秋天收到酒4希, 第二次之4希系酒之利息……”[3]244此说明对于征收税酒, 国家是相当重视的, 拖欠税酒是要被惩罚的, 如果时间过长是要付利息的。

　　国家还统一将酒进行外销, 如佉卢文文书329中记载显示国王命令州长索阇伽:“现在且末酿酒业盛行。当此谕令到达汝处时, 务必即刻将五头橐驼 (所能驮载) 之酒交左尔格耶, 日夜兼程送来……此酒务必于4月5日运至且末。”[2]93《译文集》第329号是一件皇廷令卡啰吉耶用驼载酒送且末销售的命令书, 该简牍云:“酒业现已在且末盛行, 当汝处接此命令书, 五峰骆驼 (所能驮载) 之酒, 应交卡啰吉耶送此。每只骆驼之驮运量为1米里马1希, 因此, 彼在且末便完全能将1米里马计量出来。从汝处, 酒应同……一起运来。此酒务必于4月5日运至且末。决不允许有任何……酒。”[3]219

　　酒文化是西域历史文化的重要载体, 是西域饮食文化的重要内容, 是中国酒文化的重要组成部分。西域绿洲民族培育了葡萄酒文化, 草原诸族孕育和发展了奶酒文化。从考古发现初步探析鄯善酒文化, 有助于勾勒古代塔里木盆地社会经济生活状况, 深化人们对丝绸之路物质文明的感性认识, 为当前推进丝绸之路经济带建设提供历史文化资源。

　　参考文献
　　[1]刘文锁.尼雅遗址历史地理考略[J].中山大学学报:社会科学版, 2002, 42 (1) :18-25.
　　[2]林梅村.沙海古卷--中国所出佉卢文书:初集[M].北京:文物出版社, 1988.
　　[3]T·贝罗.新疆出土佉卢文残卷译文集[M]//韩翔, 王炳华, 张临华.尼雅考古资料.王广智, 译.乌鲁木齐:新疆社会科学院印刷厂, 1988.
　　[4]杨富学.鄯善国佛教戒律问题研究[J].吐鲁番学研究, 2009 (1) :66.
　　[5]章巽.法显传校注[M].上海:上海古籍出版社, 1988:8.
　　[6]杨富学, 徐烨.佉卢文文书所见鄯善国之佛教[J].五台山研究, 2013 (3) :3-9.
　　[7]陈晓露.鄯善佛教与酒文化探秘[M]//孙家洲, 马丽清.酒史与酒文化研究:第1辑.北京:社会科学文献出版社, 2012:145.
　　[8]殷晴.唐代于阗的社会经济研究--出土文书析释[J].新疆社会科学, 1989 (6) :72.
　　[9]王炳华.尼雅考古揭开新页[J].新疆文物, 1996 (2) :32.
　　[10]中日共同尼雅遗迹学术考察队.中日共同尼雅遗迹学术调查报告书:第二卷本文编[M].京都:中村印刷株式会社, 1999:92.
　　[11]伊斯拉菲尔·玉苏甫.新疆维吾尔自治区博物馆论文集[C].乌鲁木齐:新疆大学出版社, 2005:65.
　　[12]奥里尔·斯坦因.斯坦因西域考古记[M].向达, 译.北京:中华书局, 1987:75.
　　[13]史树青.谈新疆民丰尼雅遗址[J].文物, 1962 (7-8) :20-27.
　　[14]阮秋荣.试探尼雅遗址聚落形态[J].西域研究, 1999 (2) :53.
　　[15]李遇春.尼雅遗址的重要发现[J].新疆社会科学, 1988 (4) :40.
　　[16]刘文锁.尼雅遗址古代植物志[J].农业考古, 2002 (1) :66.
　　[17]钱伯泉.汉晋时期尼雅居民的文化艺术和社会生活状况[J].新疆文物, 1999 (1) :85.
　　[18]卫斯.从佉卢文简牍看精绝国的葡萄种植业--兼论精绝国葡萄园土地所有制与酒业管理之形式[J].新疆大学学报, 2006 (6) :69.

　　范文一： 中国酒文化论文(精心编辑6篇)
　　范文二： 建设中国酒文化特色文献资源库探究
　　范文三： 中国的酒文化的发展与传统文化的领域探究
　　范文四： 分析中国酒文化的研究
　　范文五： 研究中国酒文化中的传统文化

TAG标签： 古井贡酒  文化价值  产品价  

上一篇：舞蹈基本功训练中对抗训练的方法探析
下一篇：建设中国酒文化特色文献资源库探究