中泰的饮食礼仪差异及原因探讨

时间:2019-09-27

　　中餐礼仪论文第五篇

　　题目：中泰的饮食礼仪差异及原因探讨

　　摘要：饮食总是和文化紧密相连的, 不同的国家有不同的饮食文化, 不同的饮食文化就会带来不同的饮食文化礼仪, 它是一个国家和民族特色的体现之一。中国在几千年的礼仪思想映照下形成了严格、细致的饮食礼仪文化, 泰国则在西方礼仪的影响下, 结合自己的民族特色, 形成了独有的饮食礼仪文化。认识中泰饮食文化中的礼仪差异, 能帮助我们在跨文化交流中更好地尊重别人、突出自己的特色, 从而促进中泰两国人民友好发展。

　　关键词：中泰; 饮食文化; 差异; 成因;

　　饮食是人类生存和发展的第一需要, 不同的社会有不同的文化, 这种不同的文化塑造了不同的饮食观念、方式以及内容, 由此形成了不同的饮食礼仪文化。饮食文化中的礼仪文化是一种独特的文化, 它反映了不同国家民族的饮食观念、风俗习惯等。中国饮食礼仪文化 (本文特指汉民族饮食文化) 同中华民族一样博大精深, 了解中国饮食礼仪文化对于了解中华文化而言, 是一门不可或缺课程。泰国的饮食礼仪文化也有其独特的民族特色。研究中泰两国饮食礼仪文化差异, 可以更好地了解两国文化, 在两国交往时能够尊重别人、突出自己的特色, 从而促进中泰两国人民友好往来。

　　一、中泰饮食礼仪文化的差异

　　中国号称礼仪之邦, “礼”在中国文化中占据着举足轻重的地位。中国人懂礼、也会学礼, 更加重礼, 这是中华民族的传统美德。在中国饮食文化中, 饮食礼仪文化是非常重要的。而泰国的饮食礼仪文化则更多地倾向于西方礼仪。

　　1. 食材礼仪的差异

　　(1) 注重寓意与佛教思想的差异。“民以食为天”, “吃”在中国人心中的地位是无可取代的。所谓“人生万事, 吃饭第一”, 食是极其重要的, 中国经典式的寒暄问候语就是“你吃了吗?”。说到吃, 就和食材分不开了。虽然中国人大多数是泛食主义者, 但是在食材的选择上是很有讲究的, 红白事、节庆聚、升迁升学宴、乔迁之喜、寿宴等对食材的要求都不一样, 食材选择错误就是不懂礼仪的一种表现。

　　中国人有祭祀的习惯, 祭祀选择的“三牲”一般指的是牛、羊、猪, 次一点的可以用鱼、鸡、鸭、鹅等替代, 但是绝对是不能用狗的, 因为狗乃污秽之物, 不干净, 所以在中国人的筵席上是不会出现狗肉的, 所谓“狗肉上不了筵席”, 一般情况下也不会在正规的宴席上食用狗肉, 如果用狗肉招待客人则被认为是对客人的不敬。中国人讲究寓意, 所以在食材的选择上也注意这点。婚宴就要有“早生贵子”, 即红枣、花生、桂圆、莲子等;寿宴就要有长寿 (面) ;节庆聚会希望“年年有余”“步步高”, 自然少不了鱼、年糕这样的食物;乔迁之喜则会有发菜, 寓发财之意。总之, 食材的选择在中国饮食文化中是门大学问, 也是关乎饮食礼仪的头等大事。

　　而在泰国, 饮食则与佛教息息相关。众所周知, 泰国是个佛教盛行的国家。泰国人信奉小乘佛教, 95%以上的泰国人都是佛教徒。宗教对泰国的影响巨大, 不论是高贵的皇室还是平常的百姓, 宗教总是形影不离, 其宗教观念也融合在日常生活中。因而, 泰国人的饮食观念是建立在佛教基础上的, 泰国的饮食食材则没有那么讲究, 由于信佛教, 有部分泰国人是素食主义者 (这个比例比中国高很多) , 而传统的泰国人则不吃大块的肉、不吃完整的鸡或鱼, 而是将其剁碎再加工。乌龟和鳖作为长寿动物的代表, 也是泰国人禁食的食物之一。大象作为泰国国宝级的动物, 亦是禁食的。另外, 如果你在素食主义者的家中吃肉食则是没有礼貌的表现。此外, 在泰国, 杀生由专门的人负责, 和尚得避开杀生。

　　(2) 隆重与简约的差异。中国人的饮食文化中还有注重排场这个特点, 因此食物的数量多、食材珍贵, 有剩余才被认为是礼数之所到。请客吃饭无论是在家里还是餐厅, 也不管人多或是人少, 主人都会准备丰盛的酒菜。在正式宴请上一般要七八道菜以上, 菜越丰盛、越珍贵, 便越能体现出主人的热情好客和客人的尊贵身份。“持家要俭, 待客要丰”是中国人的传统价值观念, 它对于中国人在请客吃饭立场上有着重要影响, 不仅要讲究排场, 而且还得注重饭菜的数量, 其中较为典型的要数清朝时期出现的“满汉全席”。此外, 还有中国古宴的典范——孔府宴。孔府宴会按照宴会上客人的尊卑地位划分不同等级, 其中最高级的酒席为“燕菜全席”, 共有130多道菜。就连平时的一般节日, 或是婚丧嫁娶, 以及生日、招待贵宾也会安排一些“海参三大件”或是“鱼翅四大件”之类的宴席。在讲究礼仪的中国, 请客人吃饭如果饭菜太少或者东西不够吃是礼数不周的一种表现, 因此在食物匮乏的年代, 就出现了一种特殊的食物:看菜。“看菜”顾名思义, 就是只能看, 不能吃的菜, 这种菜大多数是用木头做的, 做好后又用油漆进行伪装, 做得和真的一样, 看菜多是荤菜, 有木头肘子、木鱼、木鸡、木鸭等等, 谁家请客吃饭实在拿不出多的荤菜, 就会去借用这种“看菜”撑一下场面, 客人也是心知肚明, 是不会去动那些木头家伙的, 更不会去拆穿主人家的把戏自讨没趣。

　　除了宴请客人要准备多的食物表示隆重之外, 过年过节一般家庭也会准备稍多的饭菜留第二天食用, 以示“年年有余”之意。当然, 随着社会的不断发展, 中国人也开始认识到暴饮暴食、浪费食物是一种陋习, 近年提倡的“光盘主义”就是一种文明新风尚, 与饮食礼仪不冲突。

　　泰国人在选择食物的时候没有太大的讲究, 他们喜欢席地而坐, 盛饭时使用芭蕉叶, 进食时则以手来取饭菜, 请客吃饭通常都是主随客便, 想喝就喝、想吃就吃, 酒菜不够时, 可以再添加或者再购买, 劝人大吃大喝反而是不礼貌的现象。此外, 节约是泰国人的另一种饮食观念。泰国家庭的一日三餐, 也许可供选择饭菜的种类较多, 但分量却刚好, 通常不会有剩饭剩菜之说。学校、餐馆亦如此, 就算是请客吃饭, 也不会像中国人那样讲究排场, 剩余很多的食物, 又或者是暴饮暴食, 而是奉行吃饱的观念, 即便食物稍有剩余也不会随便倒掉。

　　2. 餐桌礼仪的差异

　　中国是一个拥有辉煌的五千年华夏文明的礼仪之邦, “礼”在中国文化中占据着举足轻重的地位。而餐桌礼仪是中华民族传统文化中耀眼的一部分。例如, 古代汉族的传统宴饮礼仪, 则有它自己的程序:主人会折柬邀请客人, 客人来了之后, 首先相互寒暄问候, 然后引入客厅并侍以茶或点心。等所有客人到齐之后再入席, 入席时, 左为上席。当客人坐好之后, 主人便开始劝酒劝菜, 而客人也会以礼相谢。劝酒期间, 先敬长辈和主客, 宴饮结束后, 再把客人带入客厅饮茶, 直到客人离开。这种宴饮礼仪, 对我国大部分地区有着深刻影响, 至今还保留着传统的做法。中国人习惯用筷子吃饭, 而实际上筷子的使用也有相当多的礼仪。中国人忌讳把筷子插在碗里或是盘子里, 因为这种表象类似于灵前供奉的“倒头饭”;不能用筷子敲打碗、盘子或是杯子, 据说, 只有乞丐吸引人注意的时候才用筷子敲击碗筷;拿筷子时, 手不能放在离筷子底端较近的位置, 或是较远处, 太近了不易夹东西, 太远了会被认为是孤傲清高的表现;不要用筷子插菜、肉吃;不能拿筷子在盘子里“翻来覆去”, 这是极不礼貌的表现等等。可见, 用好筷子也是一门学问, 初来中国的外国朋友更加得注意。

　　泰国人在吃饭的时候, 既融入了中国的餐桌文化, 同时又将西方文化中的餐桌礼仪文化诠释得淋漓尽致。席地而坐是传统的泰国人较为青睐的一种进餐方式, 此外他们还会用芭蕉叶盛饭, 而用手抓饭, 随着社会潮流的发展, 桌椅进餐是一般宴会或是餐厅里较为正式的用餐方式。泰国人以右为上, 是流传至今的习俗。一般在宴会上或是餐厅里, 客人或是比较受敬重的人, 往往会坐在主人的右边。这种习俗虽然和国际交往礼仪相吻合, 然而在泰国, 却与小乘佛教有着深刻渊源。小乘佛教里的宇宙观认为, 宇宙共有四个方向, 其中有两个机理的方向, 东方和南方。东方象征着诞生, 因为它是太阳升起的地方, 也意味着光明。南方则是生命和幸福的象征。而泰国的国王的宝座以及佛像都是朝着东方, 于是便有了以右为上的准则。就餐时, 当餐桌上的菜上齐了之后, 女主人将其刀与叉拿起示意后大家才可以用餐。泰国人吃饭大多使用叉和勺, 偶尔也会用筷子。和西方人不同的是, 泰国人右手用勺, 左手用叉。中途未吃完饭, 放下叉、勺时, 得呈“八”字形放在盘子上。用餐完毕时, 应将叉和勺放在一起。用餐完了之后, 要等女主人起身, 才能够离席, 离席时不必折叠餐巾, 直接放桌上就可以了。

　　3. 饮酒文化礼仪的差异

　　饮酒文化是饮食文化的另一个重要的组成部分, 中国的酒文化包括酒人、酒礼、酒道与酒令, 也包括酒旗、匾对、题壁与酒店和酒文学等。所谓酒人, 即好喝酒的人, 也指有学养的人, 即“文化酒人”或“酒文化人”。其中酒礼, 即饮酒文化中的饮酒礼仪与礼节, 在我国古代时候就已形成。“酒以成礼”, 是佐礼之成, 源于古俗古义。古代汉民族饮酒时, 常常有较为繁琐的礼节。有些人喝酒时常常不能克制, 容易醉酒生乱, 于是就有了饮酒礼节。俗话说, 借酒消愁愁更愁。饮酒的人必须要具备应有的德行, 不可胡乱饮酒, 或是饮酒成嗜, 从而酗酒等。饮酒过程中, 需要遵守的礼节主要有以下一些方面:饮酒前先行跪拜礼, 尤其是有长辈在场时, 这是晚辈必须要做到的。喝酒时, 为了祭祀逝去的先人或是答谢天地的恩德, 常常会先拜而后倒点酒到地上, 以表敬意。劝酒, 是酒席上必不可少的一项活动。热情的主人会对客人劝酒、劝菜, 同时, 主人会向客人敬酒, 与此同时主人也会说几句敬酒辞。而客人为表感谢, 也会相应的回敬。斟酒时, 先从年长者开始, 敬酒时, 大家都要举杯, 有时还会站起来, 以示礼貌。酒道, 是酒礼的另一种表现, 两者相辅相成。酒道的基本原则, 必须合乎礼仪。可以用酒来表达对长辈或是客人的敬重之情, 但是不可因此而过量饮酒, 或是因酒误事。

　　泰国没有像中国如此深厚的酒文化, 因而也就不存在这样的一种酒文化礼仪。泰国人喝酒, 碰杯之后不一定要喝完杯里的酒, 只需对敬酒者轻轻地点缀示意一下即可, 在大型招待会或是庆典上亦如此。他们不一定要敬酒、碰杯等, 但是和长辈、尊者同桌喝酒的时候, 从长辈开始斟酒, 而且可以根据各自的酒量来饮酒。劝酒在泰国并不倡导, 多喝酒、喝醉酒反而会让他们觉得不太礼貌。

　　二、造成中泰饮食文化差异的原因

　　1. 历史原因

　　在中国, “吃”一向是头等大事, 因为“吃”不仅仅是“填饱肚子”那么简单, 要“吃饱”, 还要“吃好”“吃美”“吃出文化”。中国历来就是一个礼制森严的国家, 几千年的儒家文化主张“礼、乐、仁、义”, “礼”为先, 那么在吃饭、宴宾这样的日常活动中, 怎么才算“有礼”呢?中国在《礼记》中的《乡饮酒礼》就是记载聚会宴饮礼仪的, 非常繁琐的程序, 聚会一般选择正月吉日举行, 仪式严格区分尊卑长幼, 注入了儒家的尊贤养老的思想。

　　中国对于饮食礼仪早就制定了一套严格的礼制程序, 包括宴请宾客、准备食物、座次安排与物品陈设等都有严格、细致的规定。一般情况下, 孩子在很小的时候就开始“习礼”, 其中当然包括吃饭怎么做、主客位置怎么安排, 即所谓的长幼有序、尊卑有别。《弟子规》在提到饮食礼貌的时候就强调“或饮食, 或坐走, 长者先, 幼者后”。一般在宴席上, 长者或德高望重者先动手, 或者是主人在大家的劝说下先行品尝, 否则是不礼貌的;在婚庆、祭祀等活动中, 要先拜祭祖先, “请”祖先“品尝”, 然后才能够动筷子。

　　泰国, 在饮食文化上偏向于西方, 饮食遵循和谐的原则。而最初的泰国饮食具有明显的平民风格。其原料大都以本地的水产品、蔬菜或是草药为主。由于泰国受宗教文化影响较大, 这就使得泰国人的饮食文化带有宗教性质, 食肉较少。此外, 泰国饮食受外来饮食文化的影响, 也有着较长的历史。17世纪起, 泰国的饮食便开始受到荷兰、葡萄牙以及法国饮食文化的熏陶。渐渐地, 西餐开始在泰国占据一席之地, 但泰国的饮食并不完全接受外来饮食, 而是将其加以改进融入自己的特色文化。

　　2. 社会习俗等原因

　　中国有几千年积淀下来的文化, 长久以来形成的社会习俗包括春节饮食礼仪文化习俗、元宵饮食礼仪文化习俗等传统节日饮食礼仪文化习俗各具特色。如春节, 俗称新年, 是中华民族最隆重的传统节日, 也是礼数最多的时候。例如, 元宵节的汤圆, 寓意团圆, 即一家人团团圆圆, 和和美美以及对于未来生活的美好愿望。大年初一吃饭要特别小心, 因为这一天据说会喻示一年的运气, 因此要小心谨慎, 而且一般要有生菜、鱼、鸡之类的菜, 意为“生财、年年有余、吉利”;一些地区在包饺子时, 要往其中置钱币、糖、枣等, 寓意发财致富、生活甜如蜜。

　　中国除了一些年节的饮食有较为固定的礼仪习俗之外, 其他如求子、求雨、祭祀、婚庆等的饮食习俗也很多。求子习俗, 是人们祈求神佛赐予子女, 一朝受孕, 即用三牲福礼祭祀。有的是用某种食品或食物求子, 如红鸡蛋、桂圆、枣、栗子、莲子等, 有些地区有意不将食物煮熟, 以示“生”。再如婚事食俗中的恋爱相亲饮食风俗。我国东南地区的部分少数民族的青年男女, 以一碗米饭作为彼此婚恋的桥梁, 这晚饭被称为“装心饭”。居住在贵州省的苗族青年, 提亲时, 男方家会请德高望重的老人携两只鸡去女方家, 并将其当众杀死, 此外还要两滴鸡血与酒混合给男女双方喝下, 表示白头偕老。中国有56个民族, 其中少数民族的饮食风俗各具特色。如蒙古族一日三餐都离不开奶与肉;回族人信奉伊斯兰教, 禁食猪肉、狗肉以及形象丑陋的飞禽走兽;壮族人吃年夜饭时必须要煮整只的大公鸡;白族人爱喝茶, 清晨喝“早茶”又称“清醒菜”, 中午喝“休息茶”又称“解渴茶”;藏族人民爱食糌粑、酥油茶及青稞酒, 吃肉时用刀子割而不用筷子……类似的还有寿庆食俗、丧事食俗以及宗教信仰食俗等。一直以来, 中国人在这样的社会习俗的熏陶下, 逐渐地接受了与饮食相关的各种礼仪, 形成了独特的饮食礼仪文化。

　　在泰国, 社会民俗也时刻影响着其饮食文化。如嚼槟榔, 古代泰人无论男女老少都好嚼槟榔, 这是一种风尚。槟榔是各种礼仪和社交应酬的首要物品, 宾客到家, 先敬槟榔。每家都备有槟榔盘盛槟榔, 大户人家多以银及良木细藤制作。槟榔是结婚、订婚必备的礼品。男方去女方家订婚、送聘礼或结亲迎娶时, 都要用槟榔盘盛槟榔相送, 有的多至上百盘, 并以此为荣。此外, 婚礼聘礼中的甘蔗、香蕉树是由男方在举行婚礼的当天在园子中砍下来的。如果今后香蕉树花开满枝、硕果累累或甘蔗又香又甜, 说明今后夫妻生活很甜美、富裕、子孙满堂。芒果收成不好, 而罗望子 (酸豆) 收成好, 那年风调雨顺。婚礼上的点心——米线要长, 不要成团。意味着夫妻长久, 白头偕老。婚礼上不能有粥, 因为这是丧礼上宴请宾客的, 不吉利。另外一些日程生活习俗, 如泰国人喝饮料或是水时, 必须要加冰;禁止扒吃或丢弃食物, 那样种田没收成;插秧时禁吃烤米, 否则秧苗不长;种玉米时, 禁止嬉笑, 否则玉米长不密;不可用手指指水果, 否则水果会腐烂。佛日当天禁止宰鸡、杀猪, 因为僧侣禁酒, 因而佛日当天酒店不卖酒。泰国本土的社会习俗, 使泰国饮食文化也独具一格。

　　饮食礼仪文化在全球化的迅猛发展中扮演着重要的角色, 中泰饮食礼仪文化各有千秋。中国饮食礼仪文化历史悠久, 泰国饮食礼仪文化别具一格。中国和泰国饮食礼仪文化的差异告诉我们, 既要尊重他国的饮食礼仪文化, 同时也要发扬自己的饮食礼仪文化特色。了解中泰饮食礼仪文化差异, 有助于我们对中泰两国文化的学习, 以及在两国人民互相交流时, 可以多一点融洽, 少一点误解。

　　参考文献
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　　范文二： 基于中国古代圣贤的饮食的方法对现代饮食礼仪的启示
　　范文三： 比较中韩两国的饮食文化中的用餐礼仪
　　范文四： 中华礼仪之邦在饮食文化中饮食之礼价值分析
　　范文五： 中泰的饮食礼仪差异及原因探讨

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