规范的中餐礼仪探索

时间:2019-09-27

　　摘要：中华饮食, 自古源远流长。在这礼仪之邦, 讲究民以食为天的国度里, 中餐礼仪自然成为饮食文化的一个重要组成部分。在用餐过程中, 上菜的次序、座次的安排、餐具的排列等, 都体现着“礼”。这种“礼”的精神, 贯穿在整个饮食活动过程中, 从而构成了饮食文明的逻辑起点。本文从宴会礼仪、座次、用餐礼仪等方面介绍规范的中餐礼仪。

　　关键词：中餐; 礼仪; 座次;

　　食之有“礼”, 是指饮食活动应具有一定的礼仪规范性。一个人是否遵守这些“礼”规矩, 决定着一个人在别人眼里的地位和印象, 别人也能从中看出你的个人修养、文化底蕴如何。在社会交往中, 宴请是最常见的交际活动, 掌握规范的中餐礼仪不但使人们聚在一起享受美酒佳肴, 还可以沟通感情, 增进友谊, 达成合作。

　　1 中餐宴会礼仪——上菜顺序

　　宴会, 是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会, 是最正式、最隆重的宴请形式。又称筵宴、燕会、酒会, 是社交与饮食结合的一种形式。人

　　宴会的形式种类通常按时间分为午宴、晚宴、夜宴等;按礼宾规格分为国宴、家宴、便宴、冷餐会、招待会;按习俗分为有婚宴、寿宴、接风宴、饯别宴等。宴会对于到场人数、穿着打扮、席位排列、音乐演奏、菜肴数目、宾主致辞等有严格的要求。

　　标准的中餐, 不管风味怎样, 其上菜顺序大致相同:先上冷盘, 随后热炒, 主菜然后是点心和汤最后是水果拼盘。

　　中餐在上菜时, 如果菜肴上有凤凰、孔雀图案的拼盘, 应当将其正面放在主宾的面前, 以便主宾一边用餐一边欣赏。同时应将第一道热菜放在主宾面前。之后再上菜时, 要遵循同样的原则, 将其依次放在主宾面前, 而要把没有吃完的菜从主宾面前移开。

　　2 中餐宴会上的桌次排列

　　在中餐宴请活动中, 往往采用圆桌布置菜肴和酒水。在安排桌次时, 所用餐桌的大小、形状要基本一致, 主桌可以略大外其他餐桌都不要过大或过小。排列圆桌的尊卑次序, 有以下两种情况。

　　第一种, 由两桌组成的小型宴请。这种情况, 又可分为两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时, 桌次是以右为尊, 以左为卑。这里所说的左右, 是由面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时, 桌次则以远为上, 以近为下。这里所讲的远近, 是以距离正门的远近而言。

　　第二种, 是由三桌或三桌以上的桌数所组成的较大型宴请。在安排多桌宴请的桌次时, 除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”的规则外, 还应兼顾其他各桌距离主桌的远近距离。通常, 距离主桌越近, 桌次越高;距离主桌越远、桌次越低。

　　3 宴会上的位次排列

　　3.1 宴请时, 每张餐桌上的具体位置也有主次尊卑的分别

　　排列为此的基本方法有以下四种:

　　方法一、是主人大都应面对正门而坐, 并且在主桌就坐。

　　方法二、是举行多桌宴请时, 每桌都要有一位主桌主人的代表在座位上。位置一般和主桌主人同向, 有时也可以面向主桌主人。

　　方法三、是各桌位次的尊卑, 应根据距离该桌主人的远近而定, 以近为上, 以远为下。

　　方法四、是各桌距离该桌主人相同的位次, 讲究以右为尊, 即以该桌主人面向为准, 右为尊, 左为卑。

　　另外, 每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内, 最好是双数。比如, 六人、八人、十人。

　　如果主宾身份高于主人, 为表示尊重, 也可以安排在主人位子上坐, 而请主人坐在主宾的位子上。

　　如果有副主人、主宾及副主宾之分则副主人坐在主人的对面, 副主宾坐在副主人的右侧。其他宾客没有严格的规定。

　　大型宴会, 为了便于来宾准确无误地在自己座次上就坐, 招待人员和主人应及时加以引导指示外, 同时可以在每位来宾所在的座次正前方的桌面上, 事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时, 座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是, 中文在上, 英文在下。

　　3.2 少于5人的便餐

　　排列便餐的席位时, 如果需要进行桌次的排列, 可以参照宴请时桌次的排列进行。位次的排列, 可以遵循四个原则:原则一, 右高左低。原则二, 中坐为尊。原则三, 面门为上。原则四, 特殊原则:景观为佳、临墙为好。

　　4 中餐就餐礼仪

　　赴宴基本礼仪

　　一着装要得体大方, 符合就餐场合及时间, 重视仪容、仪表、仪态体现出对自己和别人的尊重。

　　二要准时赴宴。一般宴会都会请客人提前半小时到达。若因故在宴会开始前八分钟或十分钟到达, 也不算失礼, 但迟到就是非常失礼, 表示你对主人的不够尊敬。

　　三要首先跟主人打招呼, 同时对其他客人, 无论是否相识, 都要点头微笑示意或者握手问好;对长者要主动起立, 让座问安;对女宾举止庄重, 彬彬有礼。

　　四要听从主人或招待人员的指派, 按要求入席。用餐动作要文雅, 应注意吃相, 不可摇头晃脑、宽衣解带;说话尽可能的降低声调, 多人就餐应注意礼让。

　　五要在主人示意开始用餐后才可动筷子。宴会未结束, 不可随意离席, 要等主人和主宾用餐完毕先起身离席后方可离席。散席时, 要与主人道别, 不要悄无声息地离开。

　　5 餐具的使用

　　中餐的餐具主要是杯、盘、碗、碟、筷匙六种, 所有的餐具都应该轻拿轻放,

　　筷子是用餐时最常用的必不可少的餐具, 筷子的主要功能时用餐时夹取菜肴和食物。使用筷子, 一般应以右手执筷, 以其拇指中指, 食指三指的前部, 共用捏住筷子的前方三分之一处, 使用筷子取菜用餐时, 需要注意下列问题:

　　不品尝筷子。不论筷子上是否残留着食物, 都不要去舔它, 在取菜前切不可这样做, 长时间把筷子含在嘴里也不合适。

　　不要舞动筷子。与人交谈时, 应暂时放下筷子, 切不可以其敲击碗、盘, 指点对方, 或者拿着筷子停在空中, 好像迫不及待的要去夹取食物以外的东西。

　　不要举着筷子不知道夹什么, 在菜碟间来回的游移。

　　不跨放筷子。当暂时不用的筷子时, 可将它放在筷子座上, 或支放在自己所用的碗碟的边缘, 不要把它直接放在餐桌上, 更不要把它横放在碗盘上, 尤其时公用的碗盘上, 掉在地上的筷子不要再用。

　　不插放筷子。不用筷子时, 将其插放在食物, 菜肴之中尤其不可以, 根据民俗, 只有祭祀祖先时才可这么做, 另外, 也不要拿筷子当叉子用, 以其去叉取食物。

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