中西方饮食文化中的礼仪习俗对比

时间:2019-09-27

　　摘要：人无食则饥, 无礼则俗, 故饮食和礼仪对于人类的发展都起着至关重要的作用。文化是礼仪的源泉, 特定的礼仪反映着特定的文化, 本文主要将中西方饮食文化中的礼仪习俗做对比, 通过对形成的原始动力、发展中的分化现象以及对人性格特征的影响等角度的探究, 浅析中西方饮食礼仪在各自文化中的含义。

　　关键词：文化; 饮食文化; 中西饮食文化; 礼仪文化;

　　一、前言

　　中西方地理环境各异, 文化渊源不同, 彼此饮食习惯和礼仪文化也存在诸多差异。众所周知, 中国是典型的农业大国, 地大物博, 农作物栽培历史悠久。汉代时儒学成为官学, 奠定了中国两千多年的礼教文化。总的说来, 中国古代社会是一个以小农经济为主体兼以礼乐教化的国家, 内敛封闭。西方文明源自古希腊和古罗马文明, 宗教影响渗透到生活各方面, 人类历史上重大的思想运动和工业文明也都最先发生于此, 海洋文明、工业文明还有近现代科学所造就的多元化文明, 使得西方人显得外向开放。饮食作为社会生活的基本要素之一, 受文化的影响, 形成了符合文化特征的礼仪, 同时也反作用于文化。

　　二、饮食礼仪形成的原始动力

　　(一) 传统观念性

　　文化发展是一个积累的过程, 而礼仪的形成也有原始力量的推动。儒家学说作为中国古代官学, 是传统文化的重要组成部分。《礼记》作为儒家经典之一, 影响颇深, 其规定了人们在餐桌上的各种礼仪。

　　(二) 客观务实性

　　西方宴席上无南北方位的讲究, 他们主要以右为尊。古代宴会时, 主人习惯把客人安排在自己左手边, 一旦客人想行刺主人, 习惯右手持刀的客人就会很不方便, 主人也有制服对方的优势。而今安全的需求淡化, 以右为尊则成了约定俗成的规矩。相较于观念性极强的中国人, 西方以右为尊的礼仪是出于实际需要, 为了人自身需求而礼仪化, 成为共识, 具有极强的务实性, 体现的是实用主义。在体现出务实态度的同时, 西方人素有与天人感应相反的的天人相离理念, 即不信天命, 不受自然束缚, 讲求实际。此外, 他们习惯男女间隔而坐, 女士坐在男士右边, 这就方便男士为身旁的女士服务, 这也是从务实角度出发, 与人方便, 照顾弱者, 体现的是以人为本的精神。重观念讲传承, 是中国传统礼仪形成和发展的主要推动力。而西方人一向注重个体发展, 讲求实际, 于是, 他们的礼仪发展也就更趋向于方便人本身, 这种务实性成为形成西方饮食礼仪的原始动力。

　　三、饮食礼仪发展中的分化现象

　　(一) 男尊女卑

　　随着饮食文化的发展, 饮食礼仪也变得愈为精细, 衍生出了社会各阶层的差异, 同时造成了彼此的分化。据《礼记·曲礼上》记载:“男女不杂坐。”即言男女不能混杂地坐在一起。而《礼记·内则》曰:“七年, 男女不同席, 不共食。”又曰:“姑姊妹女子, 子已嫁而反, 兄弟弗与同席而坐。”即使是出嫁的女性, 回了娘家也不能和自家亲兄弟同席而坐。显然, 中国传统文化中充斥着对女性的约束, 男女之间, 处处避之以礼, 无形中阻隔了女性和外界的日常交流。饮食之道尚且如此, 其他方面也多是三从四德式的约束, 极大压制了女性的社会地位, 造成男尊女卑的局面, 阻碍社会的正常发展。

　　(二) 女士优先

　　相较于中国女性, 西方女性也难免在许多方面受到歧视, 但在餐桌上, 她们却得到了特殊的优待。一方面, 西方文化对于女性的压迫没有中国古代那么极端, 比如西方最先开设女子学校, 使女性可以接受教育。另一方面, 相对于中国传统餐桌礼仪中要求女性怎么做不同, 西方餐桌礼仪中更多强调的是如何对待女性。这是因为中世纪的骑士精神始终让男人们对女性抱有相当的尊重, 到了工业革命时骑士精神逐步演化为绅士精神, 于是“女士优先”这一准则渐而深入人心, 成为绅士的共识。绅士们习惯帮女士开门让其先行, 入座时主动为女士拉椅子, 并在女性进餐后才开始动刀叉。

　　两相比较, 同样是男权社会, 中西方对待女性的态度则大不相同。早在文艺复兴时期, 著名的人文主义者奥纳多·布鲁尼就曾说, 除少数学科外, 女性在其他方面的智力和学识绝不逊色于男人。西方人认识到女性在社会中并非一无是处, 她们有着与男性同样重要的社会作用。

　　四、饮食礼仪积累下形成的性格特征

　　(一) 闹中显情

　　饮食礼仪在相当长时间的曲折发展后, 逐渐沉淀而形成了现代礼仪, 现代人在吸收文化、学习礼仪的同时, 其性格特征也带有深深的文化烙印, 这种性格特征集中体现在会餐时所形成的饮食氛围中。此外, 酒更是促进情感的催化剂, 人们在劝酒时喜欢用满杯和豪饮表达盛情, 是典型的人情。而酒到酣处, 情至浓时, 席上众人愈发高谈阔论, 欢声笑语, 这才符合中国人心目中热闹团圆而情谊不失的文化特征, 而这也正融入了中国人的性格当中。

　　(二) 静中求雅

　　中国人这些促进感情的方式, 在西方人看来则显得闹腾。西方人会餐时胜在静中求雅, 会餐氛围显得平和安静, 透出精致典雅和浓浓的个人主义色彩。西方实行分餐制, 每人都有自己的餐盘。宴会时大多使用长条桌, 客人分坐于桌子两侧, 男女主人则坐在桌子两端, 不会显得很挤。这就奠定了中西饮食氛围中“闹”和“静”的基调。西方宴会正餐一般上四道菜, 外加餐后点心, 远不及中国宴席丰盛。吃饭时西方人一般不喜欢大声喧哗, 彼此交流也只限于坐在左右的人。即便饮酒, 西方人倒酒时不会把酒杯倒满, 一般是倒三分之一或四分之一为宜, 同时他们不爱劝酒, 而习惯自己喝自己的酒, 也绝不勉强他人喝酒, 显得更加自我一些。凡此种种雅的表现, 都是西方人对个人主义的追求。他们开放自由, 对自我有强烈的认同感, 有较强的个人领地意识和隐私意识, 洋溢着个人主义精神, 整个社会显得非常多元化, 个人却始终保持着相对的独立。西方人饮食氛围中的静, 是相对于社会这个大集合而保持自我的独立, 而雅则是在此背景下他们对于自我修养和道德理想的追求。

　　中国人的“闹”归根到底还是以热闹为主, 而不是喧闹。之所以我们在宴席上如此讲究热闹, 如此重情, 究其原因是我们中华民族还是内敛而保守的, 传统的礼仪和文化也多是教人谦逊和中庸之道, 社会的现状和民族特性使我们具有很强的集体意识, 也只有在人多的时候, 在“食色, 性也”的问题上, 才容易放开自己。饮食中汇集了中国人各种各样的情, 闹中显情, 显示的不仅仅是亲情、友情、人情, 同时也是做人真性情的显露。

　　五、结论

　　吃不过一张嘴, 饮食中的礼仪文化却有万千门道。通过上文的分析, 我们可以认识到, 中西饮食礼仪的起源受各自文化和民族特性的影响, 而在发展过程中又会因为主流文化的差异, 而在社会阶层中产生分化现象。但随着饮食文化的不断发展和定型, 这些经过沉淀的礼仪和文化最终会影响到当代人的性格特征, 是对传统文明的继承, 体现着对民族文化的继承。在当代中国, 我们在融合西方文明的同时, 也要自觉保持自身的独立性和民族特色, 使中华饮食文明和礼仪既不断绝, 又发挥出新的活力, 成为永不褪色的民族瑰宝, 同时实现文化创新, 让世界看到中国的精彩。

　　参考文献
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