基于中国古代圣贤的饮食的方法对现代饮食礼仪

时间:2019-09-27

　　中餐礼仪论文第二篇

　　题目：基于中国古代圣贤的饮食的方法对现代饮食礼仪的启示

　　摘要：说起饮食, 无非包含三项内容:吃什么 (食材) , 怎么吃 (烹调方式) , 何以如此吃 (饮食心理) , 从《论语》《孟子》到《礼记》这些经典著作中都可以找寻到中国古代圣贤对于饮食的几近“苛刻”的要求。吃, 这不仅是人的基本生存需要, 还能折射出民族性格, 而伴随着人民生活质量的提升, 广大群众更是吃出了新天地。说起饮食, 我们不仅要吃出美味, 更要吃出健康, 本文从古代先贤的饮食方式中汲取养生秘笈, 让人们更深刻地认识饮食也是一门学问。

　　关键词：饮食观; 孔子思想; 现代意义;

　　一、饮食, 人类生存的基础

　　《礼记·礼运》有言:“物欲和性欲是人们的强烈愿望所在”, 更有云:“酒饱思淫欲”, 在这些言论中, 都透露着饮食是每个人开展其它事情的基石, 由此可见, 温饱问题历来都被放在第一位。再者商讨农业问题时, 都会冠以“民以食为天”的准则, 由此可见, 无论是出自于古代著作的言论还是耳熟能详的论调都在向后人证明:饮食都是人类延续发展的自然需求。中国古代社会就像一座被严密切分的金字塔, 森严的等级制度可谓无孔不入。饮食制度亦然。西周王朝依据血缘关系的亲疏远近而划分出来的不同阶层谨守礼法, 未敢逾越雷池半步, 从饮食的器具、材料等来划分不同等级就足以说明不仅周王室的饮食制度已然形成, 诸侯, 卿大夫等官宦家庭的祭食, 馈食亦已成系统。此外据考古发现, 上古黄帝时期就有了生火煮饭的工具, 《古史考》就曾记载:“黄帝之时已有瓦甑, 饮食之道自此始”。后来逐渐发现中国古代先贤都有将人生快意之事倾向饮食的心理, 毕竟食足衣暖等物质条件的供给充足才能保证精神活动的顺利进展。这些都暗示了饮食依靠天时地利人和得以快速而稳健地向前发展着。

　　不管是否愿意, 日子在指尖溜走, 时间总是在催促着我们前进, 人和食物相互依存, 脚步停留在了何处, 缕缕炊烟就会在何处冉冉升起。处于信息大爆炸的时代, 我们只需要计算机的一个小小按键就可以将天南海北的美食尽收囊中, 摆脱了古代的繁文缛节后从北国的“粗犷豪放”到南方的“婉约含蓄”绝对是一次动人心魄的味觉体验。现今的社会虽个性张扬, 别出心裁, 但潜藏在每个人心中那份对传统饮食的眷恋与美好依旧在, 暖人心窝的热面还在, 惹人酣然泪下的老酒还在, 让人笑逐颜开的甜点还在……只要点起炉火, 端起碗筷, 每个平凡的人, 都在某个瞬间感受到了幸福。从某个方面来说“吃”贯穿了中国的古今文化, 成为人类生存发展的基础。而地域的辽阔造就了饮食的百变, 可谓是南北各异, 东西有别, 人们在饮食这条道路的不懈追求, 不断创新, 不断突破让我们对中国饮食文化生命力的绵长而强大深有体会。

　　二、孔子的饮食观

　　众所周知, 对现代人饮食方式产生积极影响的代表当属孔子, 深处春秋乱世的孔老夫子一直是礼乐制度虔诚的追随者与践行者, 在阅读《论语》时, 在感受孔门七十二贤人的魅力时, 在捕捉生活细节时, 我们都感受到了孔子对礼崩乐坏的极度憎恶和维护礼法的矢志不渝。也许正是这样纯粹的精神逐渐培养了孔子在饮食方面力求无懈可击的性情, 尚且抛开孔子是伟大的思想家, 教育家的身份不说, 能够于混乱的时局谋得生存空间, 能够与众多弟子周游列国数载, 能够用生命长度拓宽生命广度, 不得不说孔老夫子还是深谙养生之道的, 起码在吃的各方面是严格把关, 面面俱到, 力求最优化。

　　许多专家学者都是从哲学, 政治, 伦理等论点阐述其学说对于后辈的影响与启迪, 实则他在饮食方面的论述也颇为丰富, 不过因多是半隐藏的表达形式而常被人忽略。譬如, 《论语·卫灵公》中卫灵公想请孔子在军队作战部署方面给予相应的策略, 孔子回答道:“祭祀一类的事情我还是比较精通的, 至于带兵打仗之事我并未学习过”, 在原文中, 孔子其实提到了俎与豆, 借此向人比喻烹饪之事, 足以说明孔子对饮食有一定的了解。另有《论语·颜渊》里孔子认为一个国家子民的饮食较国家军队更为重要, 作为儒家的代表人物, 孔子对饮食的地位给予肯定, 这对后世的认知产生着深远的影响。喜爱《论语》者发现并统计出“食”字出现足有41次, 30次以“吃”进行注解, 而《论语》中关于“吃”最全面最脍炙人口的莫过于《乡党》一篇, 留心者会发现这里面存在了13个“不食”。孔子是在“食不厌精, 脍不厌细”的大范畴中提出的饮食规范, 其中所包含的内容既精简又十分到位, 从对食材的选择, 做法, 储存时间, 气味等方面到每日饮酒的摄入量都有标准。深入其中, 不难发现孔子在饮食方面一直在提倡着足食节用, 崇俭抑奢的精神, 对后世饮食风尚极具借鉴价值。

　　(一) 饮食安全居于首位。

　　《乡党》篇中有“食不厌精”的论述, 现代人猜想是孔子过于追求食物的品质, 其实不然, 在古代“食不厌精”中的“精”是指经过挑选的优质的白米, 谷物脱壳技术在春秋时期还很低下, 如果谷壳没有挑出来, 人食用后极易引发安全问题。孔子还从食物的气味、色泽、烹饪方式、生产时节等方面判断它是否符合个人食用的标准, 若有不合要求的食材就会被他予以否定。在现代人看来是对胃的严重束缚与折磨, 这一侧面恰恰反映出孔子谨慎严苛的饮食习惯, “病从口入”的道理想必古人早有认知。在这个复杂的新时代, 人们在经历了“地沟油”、“苏丹红”、“吊白块”横行霸道, 垃圾食品过分普及, 化肥农药残留超量的困境后, 对饮食安全的渴望愈发强烈, 于是乎, 大家纷纷遵循古人绿色简朴的生活原则, 如:自己在家种植绿色蔬菜和瓜果, 减少出入街边摊的频率, 杜绝含有大量有害添加剂的垃圾食品等。经过不断摸索、尝试与坚持, 人们不仅具有强烈的健康意识, 还换来了良好的身体素质。

　　(二) 饮食讲究营养多元。

　　《乡党》有云:“肉虽多, 不使胜食气”, 孔子认为吃饭应当以作为谷物的主食为主, 辅之以肉类, 从而使二者的食用比例适当, 而肉多饭少则会给肠胃带来消化负担。这一点不但符合我们民族以植物性食材为主的饮食风格, 而且遵循了合理膳食的原理。因为消化后的食物偏于酸性, 食肉过多的人很有可能因身体中的酸碱失衡而患上酸血病, 若是血压偏高者过分食肉更是危险。而《韩非子》有云:“厚油肥肉, 甘口而病形”, 饮食不规律, 整日与零食为伴, 偏爱刺激性大的食物, 荤腥不离嘴等都是现代人吃饭常有的状态, 久而久之, 身体里的营养流失殆尽。相反, 我们如果每日三餐合理安排, 各类食物的比例恰当, 就如《内经》里所言:“五谷杂粮是身体的主要养分来源, 新鲜水果起到辅助作用, 肉类适量食用有益健康, 蔬菜也要适当补充”, 即主张主食宜粗细搭配, 副食宜荤素搭配, 以保证人体全面的营养需要。而《保生要录》进一步指出:“凡所好之物, 不可偏食, 偏则伤胃生疾”, 即五谷杂粮、蔬菜瓜果以及奶类肉类按照适当的比例摄入, 从而达到饮食的多元化, 那么, 我们的饮食生活将会是惬意的。

　　(三) 节制食量与饮酒之道。

　　食能养人的脾胃, 亦能伤人的身体, 取养之道贵在有度。食不过饱恰恰是中国古代养生的首要准则, 孔子强调“不多食”其意在要求我们饮食宜少贵精, 少食高热量, 均衡摄取蔬菜与水果, 换言之, 七分为度, 这也体现了孔子适可而止的中庸思想。另外, “唯酒无量, 不及乱”旨在说明饮酒重在陶冶情操, 少量的饮酒有利于促进血液循环, 对心脑血管疾病有一定的改善作用, 多则伤身, 故应当谨慎, 正因酒具有保健作用, 所以孔子并未强调禁用, 而是适量而行。现代人越来越意识到健康的重要意义, 切身体会到身体是革命的本钱, 他们极力摆脱了暴饮暴食的坏习惯, 抵抗住了美食的诱惑, 纷纷投入到健康生活的行列, 每日适量的营养摄入配以一定的体育锻炼为他们营造了舒适的生活氛围。

　　(四) 饮食注重礼仪。

　　《乡党》有云:“乡人饮酒, 杖者出, 斯出矣”, 孔子和本乡人一道饮酒, 喝完之后, 一定要等年长者先离去, 自己才会出去。去别人家做客时, 看到主人准备了丰盛的菜肴, 就会立即端正神色并站起来表示感谢。此外, 《述而》有云:“子食于有丧者之侧, 未尝饱也”, 孔子在办理丧事的人身边吃饭, 从来没有吃饱过, 因为服丧者不会饱食, 前来参加丧事者更应该怀有悲痛恻隐之心。由此观之, 孔子在不同场合都表现出良好的饮食素养, 饮食礼仪做得十分到位与规范。走进现代人的家庭生活, 饮食礼仪更多的是表现在餐桌上, 孩子被家长教育得规规矩矩, 比如:吃饭时, 长辈未曾动筷, 晚辈不可抢先;长辈为晚辈夹菜时, 晚辈应当迅速起身接受表示谢意;用餐完毕, 长辈未离席, 晚辈不能先行离开等。这些细节的流露, 不仅体现着一个家庭的教养, 更是中华民族优良传统文化的继承与发扬, 现代人的生活虽然自由开放, 但孔孟等贤人留下的文化底蕴并未被抹杀, 对后世是一笔宝贵的财富。

　　在如今被快餐俘虏的时代, 任何人恐难拥有这样一份详细的健康饮食规划方案。因此, 我们不得不为“至圣”孔子打破古代“人到七十古来稀”的“魔咒”而震撼。关乎饮食, 孔子有自己的理念与执著, 而现代人在饮食的道路上走过了温饱阶段, 现在正经历着相当长的弯路阶段, 同时向着营养均衡的方向努力着。因此, 整个社会有必要行动起来, 大力开展有关营养知识和平衡膳食方面的教育, 让国民更懂吃饭也是一门学问。

　　参考文献
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　　[2]徐文苑.中国饮食文化概论[M].北京:北京交通大学出版社, 2005
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　　[4]陈忠.孔子的养生思想研究[J].体育科学研究, 2002, 6 (4) :5~6

　　范文一： 中餐礼仪论文(权威推荐6篇)
　　范文二： 基于中国古代圣贤的饮食的方法对现代饮食礼仪的启示
　　范文三： 比较中韩两国的饮食文化中的用餐礼仪
　　范文四： 中华礼仪之邦在饮食文化中饮食之礼价值分析
　　范文五： 中泰的饮食礼仪差异及原因探讨

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